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2020年6月9日

劉健威 此時此刻

火候和忌生

一道菜做得好不好吃,關鍵有三:選材、調味和火候。 從技術層面來說,火候最難掌握,也極重要── 再好的材料,火候處理不好也會糟蹋掉;舉個例說,要是一尾龍脷多蒸了一兩分鐘,無論鮮味或口感都大打折扣,叫人欲哭無淚。 什麼火候才發揮出每種食材的最佳味道?這是廚師功力所在,也是廚藝修養很有趣的探索過程。 每種 ...

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