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2020年3月20日

劉健威 此時此刻

疫症時期的海鮮

在西貢碼頭的小艇看到一隻兩斤七両重大花蟹,只花一千元就買下,捎到六福以花雕蛋白蒸之。接近完美的花蟹——肉很足,達九成以上,膏也十分飽滿;蒸的火候亦佳,只是調味不太理想,其一是沒下雞油,其二是酒香不足,故吃起來味道單薄。花雕蛋白蒸花蟹,還是坪洲的「快車」好,蒸得味道香濃渾厚;曾向老闆請教蒸蟹之道,發覺 ...

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