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2020年2月6日

劉健威 此時此刻

龍躉夜宴

這天好食神,逛街市遇上一尾一百二十五斤重野生龍躉(養殖龍躉一般最重只有三四十斤),我買了幾個部位:四分之一魚頭的下半部分、魚鰭、魚扣(胃)和魚鰓。 馬上「吹雞」,請親戚朋友來分享。 魚鰭(翅)不用多說,用以清蒸——切成一段段,一半骨一半肉,加以皮下脂肪和厚厚的魚皮,滋味非比尋常;一般大青斑已是不錯, ...

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