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2020年1月15日

劉健威 此時此刻

平八茶屋

吃過京都嵐山吉兆和大阪柏屋這兩間優質懷石料理,對懷石這種食制開始失去興趣——太儀式化了,上菜有一定程序和格式:先附、向付、煮物、八寸、炊き合わせ、蓋物……世間事物,一旦規範化,成為定式,很快就失去生命,限制了成長和創造,懷石亦不例外——尤其是八寸,為填滿數量多樣的時令之食,不免濫竽充數,壞了食客胃口 ...

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