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2019年12月24日

譚偉健 星級餐廳

摘星名廚 創意歐洲料理

都說香港人有口福,世界各國美食紛陳,世界頂尖名廚滙聚。

最新一員,來自西班牙著名度假勝地聖薩巴斯安(San Sebastián),挾着米芝蓮一星,以新派歐式創意料理,閃亮登陸香港,進駐尖沙咀海港城海運大廈,成為老饕必食名單最新一員。

尖沙咀海港城,注定閃亮璀璨。

維多利亞海港,燈火隔海閃耀。商場本身,也是星光燦爛,不少國際名店,以及星級食肆,都選址於此。名牌薈萃,衣香鬢影,晚晚觥籌交錯,夜夜妙舞笙歌。最新加盟的一顆星星,來自西班牙聖薩巴斯安的米芝蓮星級食府Amelia Hong Kong,千挑萬選,最終落戶這裏開設首間亞洲分店。餐廳裝潢走後工業風格,營造舒適、時尚與現代兼容的感覺。柔和與暖色作主調,讓人心情放鬆。採光度極高的落地玻璃窗,擴大視野空間。餐廳的中島,是開放式廚房,客人甫進餐廳,即感受到五官的刺激,食慾與心情,頓時高漲。還有寬闊的戶外露天茶座,倚在維港旁邊,世界級海港景色盡收眼底,讓人心曠神怡。

 

維港美景

這美輪美奐的餐廳,由一位靈魂人物領軍。

行政總廚Paulo Airaudo,生於意大利及阿根廷裔之家,被譽為目前歐洲最矚目且最具才華的大廚之一。他曾踏遍歐洲多國,於各地獲取豐富經驗,曾効力多間世界知名頂級食府,包括西班牙聖薩巴斯安的Arzak,以及英國倫敦的The Fat Duck,兩間均是米芝蓮三星餐廳,實力非凡。2015年,此後,Airaudo在日內瓦與夥伴合資開設餐廳La Bottega,開業五個月即獲得米芝蓮星級殊榮。

2017年,他回到大廚生涯起點的聖薩巴斯安,開設首間屬於自己的餐廳,以女兒Amelie命名的Amelia,以創意新派歐式料理,開業不久就獲得米芝蓮評審的青睞,短短不到一年時間,已獲頒米芝蓮一星殊榮。2019年2月再於倫敦開設新餐廳Da Terra,亦迅速於同年10月榮獲米芝蓮一星殊榮。摘星之快,無出其右。

「我喜愛利用簡單的食材,再配搭多元化的烹調技巧製作不同的料理。Amelia的菜式走簡約路線,一種食材也可以有千變萬化的烹調方式,可搗成醬、或切片、或醃製,從而帶出不同的口感及風味。將單一食材的美味發揮極致,不僅能令餐飲文化歷久常新,還能為廚師帶來極富趣味的挑戰。我期望每位到訪Amelia Hong Kong的賓客都可以樂在其中,由心享受這趟美食之旅。」Airaudo娓娓道來他的美食哲學。

Amelia Hong Kong,將這哲學延續。

除Airaudo外,加入主廚Son Pham助陣,此子曾於丹麥哥本哈根著名食府 Noma以及東京與香港的米芝蓮兩星餐廳天空龍吟効力,今次加盟,和Airaudo合力炮製美食。菜單深受Airaudo在世界各地,特別是歐洲經驗啟發。

玩味創意

招牌菜包括獅子魚配番茄佐法式酸奶油與刁草,番茄精華提煉而成的果凍,配上獅子魚刺身,口感獨特。牛肉生蠔他他配醃芥末籽黑麥麵包,酸辣交錯,配以酥脆的黑麥脆片,增加多一重口感。烤茄子配榛子、絲翠奇亞芝士與卡拉瑪塔橄欖,去皮茄子,醃泡及澆上蜜糖,以細火烤至微焦,再灑上杜卡榛子,味道既甜蜜又窩心。嫩雞配耶路撒冷雅枝竹與蘋果,集合不同食材的獨特口感與風味,味道卻很平衡。還有龍蝦配粟米佐醃製鮮辣椒與焦牛油,龍蝦裹上粟米蓉再澆上焦牛油,香氣四溢。帶子配青瓜辣根,以冰鎮青瓜佐日本帶子,是於冬季品嘗最適合不過的菜式。

不得不提,兩道聖薩巴斯安Amelia的經典菜式也會在香港登場。自家製麵包配牛油與牛骨髓,選用的烤骨份量恰到好處,與自製麵包組成完美搭配;魚子醬配香蕉與冧酒雪糕,伴碟設計玩味十足,充分表現這得獎名廚大膽又富趣味性的烹調風格。酒品也豐富,超過200款、大部分均可單點。侍酒師Jordán Cortés Alvarez擁有18年豐富經驗,曾効力西班牙、英國及泰國多家知名食府,找他配酒準沒錯。如此美酒佳餚,伴着璀璨維港,滿天的星星,都屬於你了。

 

嫩雞配耶路撒冷雅枝竹與蘋果

讓人驚喜的菜式,因為有意想不到的組合。紐西蘭走地嫩雞,口感嫩滑。耶路撒冷雅枝竹與蘋果,味道清新,不同食材的風味,混成一種平衡的味道。

 

 

自家製麵包配牛油與牛骨髓

這是聖薩巴斯安Amelia的經典菜式之一,烤骨份量恰到好處,牛骨髓香滑濃郁,配合香滑牛油來塗自製麵包,簡直是完美搭配。

 

 

龍蝦配粟米佐醃製鮮辣椒與焦牛油

海鮮當然是不可或缺的菜式,這菜大廚使用了新鮮龍蝦,裹上粟米蓉再澆上焦牛油,龍蝦的鮮爽,粟米蓉的甜蜜,和焦牛油的香氣,配合得天衣無縫。

 

 

帶子配青瓜辣根

富東方色彩的一道菜,以冰鎮青瓜佐日本帶子,清爽的青瓜,配鮮甜的帶子,十分甜美,最適合冬季品嘗。

 

 

魚子醬配香蕉與冧酒雪糕

是另一道聖薩巴斯安Amelia的經典菜式,鹹香魚子醬和香蕉及甜甜的冧酒雪糕擦出火花,伴碟設計玩味十足,充分表現廚師的創意。

 

 

烤茄子配榛子、絲翠奇亞芝士與卡拉瑪塔橄欖

這菜很花工夫,茄子要先去皮,醃泡及澆蜜糖,以細火烤至微焦,再灑上杜卡榛子,吃起來口感細密,味道甜蜜。

 

撰文:譚偉健

 

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