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2019年12月10日

劉健威 此時此刻

北京米芝蓮

米芝蓮每到一個新的城市評選食肆出指南,引來爭論、甚而咒罵幾乎是必然發生的事。

最近是北京──自評選結果公布後,網上一片罵聲,第一是不滿意評選結果,認為好些推介餐廳名不副實;其次是許多星級餐廳做的都不是北京菜,像唯一得三星的,做的是台州菜;而一星餐廳,大多是賣烤鴨的。網紅食家酸酸地說:「米芝蓮,你們是不是恨北京?」

北京人天真得真可愛,完全不知道米芝蓮這遊戲本質是什麼──米芝蓮只是一盤生意──生意,講求的是利益關係,不涉感情。要是北京的旅遊單位沒錢付給米芝蓮,米芝蓮對北京不屑一顧,哪會跟你搞什麼感情關係?開口愛恨,北京人太濫情了。

米芝蓮給北京出指南,不能說不是紆尊降貴──這城市是否值得米芝蓮評鑑?是討論了多年的問題──主要是北京評不出一家三星來;現在,總算勉強有家新榮記,有了出書的理由──北京的飲食水平和實力太低了,這次評出來的,三星一家,二星兩家,一星二十家;跟香港有多大距離呢?去年,香港三星七家,兩星十二家,一星四十四家。故能上場和其他城市比併,已算是米芝蓮的「厚愛」。

至於獲星的大都不是本地菜館,這一點都不稀奇,就是香港得三星的七家,也只有兩家是粵菜館。而北京菜,也真尷尬──不像川菜、滬菜、粵菜性格鮮明,北京菜不好定義,那些勉強稱為京菜的,也大多是受到山東菜的影響,所以要找一家有水平的「京菜館」,不是易事。

而說米芝蓮「水土不服」,那是對米芝蓮的最普遍誤解──米芝蓮的讀者對象主要是外來遊客,不是給北京人看的,沒責任照顧北京人的品味和認知。

 

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