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2019年11月22日

林依純 星級餐廳

三百年倫敦老店 登陸尖沙咀

日本作家関矢悅子在《福爾摩斯的飲食與生活研究》書中分享了一首古老的英國歌謠:「星期日吃熱呼呼的烤牛肉,星期一吃冷牛肉,星期二吃薄肉片,星期三把剩下的作成絞肉……如果肉還有剩,最後在星期六做成農舍派。」似乎說出了英國傳統菜的沉悶。的確,英國美食或許不比法國菜的精緻、意大利菜的多變,卻反映了英國人實在穩重的個性與文化。有來自英國的百年零售及餐飲品牌即將登陸香港,以皇室般的餐飲體驗帶來英國菜高雅的一面。

擁有312年歷史的英國零售及餐飲品牌Fortnum & Mason,將於11月尾正式登陸尖沙咀全新地標K11 MUSEA,開設亞洲首間自營專門店及餐廳181,呈獻一系列餅乾、香檳和禮籃等經典產品,以及皇室喜愛的香茶,於餐廳內更可品嘗享譽全球的傳統英式得獎下午茶。

橫跨兩層的新店面積達7000方呎,裝潢悅目,位於地面層的專門店滙聚了品牌的精選特色產品,熱愛品茗的顧客更能選購各式各樣的混合茶,包括於1902年為英皇愛德華七世調配的Royal Blend皇家紅茶。另外亦有為慶祝品牌登陸香港而獨家調配的全新Musea Blend茶葉,混合祁門紅茶和芳香的雲南金芽,配上由知名藝術家張恩利設計的湛藍色茶罐,獨特不凡。

馳名下午茶

品牌亦會首次推出在店內新鮮焗製的餅乾,並由精美的餅罐盛載。琳琅滿目的果醬和蜜糖,讓嗜甜一族難以抗拒;另有三文魚、芝士和魚子醬等美食,可完美配搭葡萄酒、烈酒和香檳,當中包括由品牌出品的Blanc de Blancs Champagne,香檳以百分百法國Chouilly的列級葡萄園出產的Chardonnay葡萄釀造,味道優雅精爽,大家更可於香檳標籤上加上個人化的字句。

沿樓梯拾級而上,便到達設有豪華餐室和酒吧的Fortnum' s 181,將維港美景盡收眼底。餐廳供應午餐、晚餐及下午茶,各式佳餚一應俱全,包括魚子醬、煙熏三文魚、 威靈頓牛柳等。當中最惹人注目的非每天供應的馳名下午茶莫屬,香港店沿用於倫敦Piccadilly的Diamond Jubilee Tea Salon的下午茶餐牌,該餐廳於2012年由英女皇親臨剪綵揭幕,康沃爾公爵夫人和劍橋公爵夫人隨行陪伴。

「英式下午茶」會以現場鋼琴演奏和懾人美景襯托美食,三層架之上有諾福克醃火腿配英國芥末三文治、青瓜配薄荷奶油芝士三文治、Fortnum' s煙熏三文魚配他他沙律醬三文治,以及一系列甜點和傳統的英式鬆餅,加上士多啤梨醬及檸檬凝乳,無論配茶茗或咖啡,都讓女士們化身為優雅的英國淑女。

經典黑布丁

晚餐當然要一嘗最為地道的英國菜「火焰威靈頓牛扒」,蘇格蘭牛扒先煎香至五成熟,再包裹在蘑菇和雞肉慕斯裏,面層覆蓋上可麗餅及酥皮焗至金黃,上桌時,服務生會在餐桌上點上火焰,並即席分切擺盤,配上由鮮奶油、大蒜、迷迭香、 百里香、車打芝士等烹調成的芬瓦茲薯仔,以及以牛油及葱頭煮熟的青豆,最後淋上加入白蘭地、葱頭等烹調的綠色胡椒子醬,帶來多重的味蕾享受。

其他美食還有「烤牛骨髓配巴馬臣芝士」,牛骨髓選用牛脛骨部位,於烤箱中烤得油脂四起,配以歐芹鹽、磨碎的巴馬臣芝士和葱頭汁,骨髓可混合醬汁等塗於酸種麵包之上,帶來脆嫩交融的口感。另一道「香煎龍脷魚」,經調味煎香後淋上乳化了的牛油黃金、刺山柑、歐芹,最後以檸檬汁帶出堅果風味。「德國蛋麵配波士頓藍龍蝦」,自家製蛋麵Spätzle以雞蛋、鹽、麵粉等搓成布丁般的麵糊,配上龍蝦濃湯烹調而成,伴入切片龍蝦和紫苑花,鮮甜美味。

經典之選則有「蘇格蘭蛋配黑布丁」,將半熟水煮雞蛋包裹在黑布丁中,再加上一層Dingley Dell農場的豬肉香腸絞肉,並沾上一層麵包屑炸至香脆金黃,配上Piccalilli芥子酸菓醬、葱頭和苦果醬,層次豐富。最後甜品必嘗「英式傳統新地」,在奶油新地上加入草莓冰淇淋,新鮮的草莓、菠蘿、覆盆子醬和意大利蛋白糖霜脆餅,層層疊起,成了Knickerbocker Glory。這道經典甜品是於五十年代初在The Fountain餐廳率先供應。

 

烤牛骨髓配巴馬臣芝士

牛脛骨於烤箱中烤得油脂四起,配以歐芹鹽、磨碎的巴馬臣芝士和葱頭汁,骨髓可混合醬汁等塗於酸種麵包之上,帶來脆嫩交融的口感。

 

 

火焰威靈頓牛扒

最為經典的英國菜,牛扒包裹在蘑菇和雞肉慕斯裏,覆蓋上酥皮中焗至黃金,上桌時,服務生會點上火焰,配上薯仔、醬汁,帶來繽紛的視覺與味覺享受。

 

 

經典英式下午茶

沿用倫敦店的下午茶餐牌,三層架上有多款英式三文治、一系列甜點和傳統的英式鬆餅,配上果醬和茶茗,讓女士們化身為優雅的英國淑女。

 

 

香煎龍脷魚

龍脷魚柳經調味煎香後淋上乳化了的牛油黃金、刺山柑、歐芹,最後以檸檬汁帶出堅果風味,濃香惹味。

 

 

蘇格蘭蛋配黑布丁

半熟的水煮雞蛋包裹在黑布丁中,加上一層農場的豬肉香腸絞肉,再沾上麵包屑炸至香脆黃金,配上Piccalilli芥子酸菓醬、葱頭和苦果醬,層次豐富。

 

 

英式傳統新地

在奶油新地上加入草莓冰淇淋,新鮮的草莓、菠蘿、覆盆子醬和意大利蛋白糖霜脆餅,層層疊起,甜美又清新。

 

撰文:林依純

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