忘不了之宴

烈日炎炎三伏天，何以消暑？剛巧老友M君送來一條馬拉魚王忘不了，就來個忘不了消暑宴，敬邀各位好友諸君小敍。這天席設海逸軒，菜品和風大刺身：金槍魚腩、海膽、油甘魚腩、赤貝、三文魚腩、池魚王、小響螺，用冰盤上，真的消暑又悅目；四小碟：椒鹽九肚魚、脆皮豆腐粒、燒腩仔、涼拌木耳。

菜式還有高湯燴黃膠頭、清蒸魚王忘不了、油鹽焗奄仔蟹；另有自來20頭吉品鮑扣柚皮鵝掌，吉品鮑是海嘯前舊水貨，溏心腍滑。最後有清炒時蔬、沙窩爆蝦醬通菜、石窩鮑汁飯，以及生磨杏仁茶、焗西米布甸。

是夜好友陳兄帶來了軒尼詩干邑，一大瓶真是先聲奪人，豪氣十足。另一好友英超兄奉上香檳王和兩瓶1.5公升波多爾名釀，美食佳餚互相輝映。當晚一眾「主角」上場，先有魚翅釀雞翼，有的酒家用糯米，有的用燕窩，各有特色，這道魚翅雞翼乃海逸軒招牌名菜，一賣二十餘年，先將雞翼退骨，高湯把魚翅煨好，然後釀入雞翼風乾，最後脆炸，頗費工夫。吃時沾少許淮鹽檸檬汁更和味。

極品魚饌

黃膠頭是魚翅中極品，骨膠原非常豐富，老少咸宜。來到主角忘不了，此魚現在是馬來西亞國魚，愈賣愈貴。這種魚據說是吃了一種叫風車果長大的，風車果是一種含有豐富油脂的果實，所以吃起來油份足、果香濃，連魚鱗都脆脆的可以吃掉，當地人會清蒸淋豉油上碟，土著另一吃法是將魚切件釀入竹筒內燒熟，連魚汁吃掉。這條魚3.5公斤，我們吩咐大廚清蒸淋雞油豉油上，蒸煮這魚一定要連魚鱗蒸才可保持油脂，再拿一部分魚鱗椒鹽上，又是另一佐酒小食。油鹽焗奄仔蟹是老友「楊合利」海鮮檔來貨，擔保是野生貨，說比黃油蟹更勝一籌，用油鹽焗最能發揮蟹味，每隻足七両重。難得是夜美酒美食杯來杯往，過了一個忘不了的晚上。