2019年7月12日
烈日炎炎三伏天,何以消暑?剛巧老友M君送來一條馬拉魚王忘不了,就來個忘不了消暑宴,敬邀各位好友諸君小敍。這天席設海逸軒,菜品和風大刺身:金槍魚腩、海膽、油甘魚腩、赤貝、三文魚腩、池魚王、小響螺,用冰盤上,真的消暑又悅目;四小碟:椒鹽九肚魚、脆皮豆腐粒、燒腩仔、涼拌木耳。
菜式還有高湯燴黃膠頭、清蒸魚王忘不了、油鹽焗奄仔蟹;另有自來20頭吉品鮑扣柚皮鵝掌,吉品鮑是海嘯前舊水貨,溏心腍滑。最後有清炒時蔬、沙窩爆蝦醬通菜、石窩鮑汁飯,以及生磨杏仁茶、焗西米布甸。
是夜好友陳兄帶來了軒尼詩干邑,一大瓶真是先聲奪人,豪氣十足。另一好友英超兄奉上香檳王和兩瓶1.5公升波多爾名釀,美食佳餚互相輝映。當晚一眾「主角」上場,先有魚翅釀雞翼,有的酒家用糯米,有的用燕窩,各有特色,這道魚翅雞翼乃海逸軒招牌名菜,一賣二十餘年,先將雞翼退骨,高湯把魚翅煨好,然後釀入雞翼風乾,最後脆炸,頗費工夫。吃時沾少許淮鹽檸檬汁更和味。
極品魚饌
黃膠頭是魚翅中極品,骨膠原非常豐富,老少咸宜。來到主角忘不了,此魚現在是馬來西亞國魚,愈賣愈貴。這種魚據說是吃了一種叫風車果長大的,風車果是一種含有豐富油脂的果實,所以吃起來油份足、果香濃,連魚鱗都脆脆的可以吃掉,當地人會清蒸淋豉油上碟,土著另一吃法是將魚切件釀入竹筒內燒熟,連魚汁吃掉。這條魚3.5公斤,我們吩咐大廚清蒸淋雞油豉油上,蒸煮這魚一定要連魚鱗蒸才可保持油脂,再拿一部分魚鱗椒鹽上,又是另一佐酒小食。油鹽焗奄仔蟹是老友「楊合利」海鮮檔來貨,擔保是野生貨,說比黃油蟹更勝一籌,用油鹽焗最能發揮蟹味,每隻足七両重。難得是夜美酒美食杯來杯往,過了一個忘不了的晚上。
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