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2019年7月2日

林依純 星級餐廳

軍隊美食 英印食堂

英屬印度是指英國在1858年到1947年間於印度次大陸(南亞)建立的殖民統治區域,其中拉加普特納步槍聯隊(Rajputana Rifles)成立於1921年,在梵語中意味國王的兒子,原為英屬印度陸軍,是印度陸軍中歷史最悠久的步槍聯隊。當時的英印食堂,成為了兩國軍隊交流的聚腳點,兩國的美食更和諧地融和一起,甚至成為今天充滿獨特風味的菜式。位於山頂的全新餐飲概念英印食堂登場,帶領大家探索英印飲食文化的交流,呈獻別具一格的軍隊美食。

位於山頂的英印食堂「Rajasthan Rifles」是以拉加普特納步槍聯隊為餐廳的名字。創辦人之一、來自印度的Syed Asim Hussain表示:「餐廳乃特意向為國家効力的步槍聯隊致敬,於拉賈斯坦邦(Rajasthan)的步槍聯隊原為英屬印度陸軍,最終成為了當今印度軍隊中最高級的步槍聯隊,勇於征戰並掌握特種作戰技能和戰術,而相傳以往其中一個單位的士兵們格外喜愛威士忌、氈酒、板球和舞會,這些均成為了這個餐飲概念的靈感。」

他續稱,南亞地區的小孩自小從祖父口中聽到許多關於軍隊的故事,我們希望以美食為那非常時期的故事增添美好的回憶。儘管現在這些位於印度的軍隊食堂多用作舉辦盛宴或進行儀式之用,但他們供應的食物卻總是簡單而美味。

飲食文化深遠

各個地區的飲食文化源遠流長,美食與當地文化及歷史密不可分,正如酸果醬早成為英國芝士三文治不可或缺的材料,每當說起印度菜式必定聯想到香濃咖喱,還有南亞人熱愛的俱樂部三文治、雞扒、奶茶和下午茶等。當異國美食傳入社區時,當地人為迎合他們的口味,為這些菜式加入了本土元素,並於味道上作出調整,繼而成為全新的菜式。

為了突出餐廳的主題,餐廳的裝潢及擺設包括懷舊濾鏡等,將大家帶到熱帶氣候的拉賈斯坦邦。室內設計採用深色木材和磚塊作為主要建築材料,更以軍用腳箱改裝成長座椅,加上藤條和白色牛奶燈作復古點綴,充分呈現軍官食堂的穩重簡約風格。另外,侍應生均穿上官員制服,展現軍隊氣派。

 

主理餐廳菜單的大廚為米芝蓮星級泥窰燒烤餐廳New Punjab Club的行政總廚Palash Mitra。餐廳於每天早上提供服務,行山和放狗人士可以到訪餐廳設有45個座位的戶外空間,一邊俯瞰聞名於世的香港美景,一邊享用「公司三文治」(Rajasthan Rifles Club Sandwich),當中包含烤味十足的串烤雞肉、香料奄列、番茄酸辣醬及車打芝士,既豐富又美味。

軍營版牛油雞

在晚餐時段,美食琳琅滿目,「印度牛油雞」(Butter chicken)為軍營版的印度牛油雞,是以每個士兵最喜歡的咖喱雞烹調方法炮製,配以燉串烤雞肉、咖喱和番茄牛油醬,酸酸辣辣,開胃惹味。另一道「鐵板三文魚」(Soola Salmon),是來自法羅群島的Bakkafrost三文魚,亦是Vir Pratap船長的最愛,大廚以Soola香料輕輕醃製並煎香,伴上烤大蒜和芫荽、焦糖洋葱和丁香,配上以番茜和牛油調味的米飯。傳說船長十分努力推薦此肉汁鮮嫩的三文魚給多位軍官,這樣他就可以要求更多三文魚運到食堂,並經常品嘗到這款美食。

另一道「烤免治羊肉」(Goat Seekh Kebab),羊肉以青辣椒、烤小茴香和車打芝士調味,然後以極高溫的特色泥窰(Tandoor)來烤焗,香口富肉汁,配上椰菜、洋葱、甜椒等不同蔬果,並蘸點由青辣椒、乳酪、薄荷葉和芫荽製成的薄荷酸辣醬品嘗,香辣惹味之極。

至於佐酒小吃方面則推介「酒蒜蝦」(Pedro Vindaloo),為主廚根據好朋友Pedro分享的「果阿酒蒜」配方烹調,鮮蝦配以白葡萄酒醋和大蒜,並加入咖喱,香氣四溢,令人食指大動。甜品「檸檬忌廉布甸」(Lemon Posset)屬較為英式的甜品,將檸檬汁加入淡忌廉內,拌勻後煮熟並冷藏至凝固,變成絲滑的忌廉布甸;加上保鮮水果,令味道更清新。

 

印度烤雞

選用本地雞肉以乳酪、碎辣椒和芥末醬醃製,然後以Tandoor泥窰烤焗,配以芫荽酸辣醬和洋葱沙律菜進食。

 

 

檸檬忌廉布甸

忌廉布甸以淡忌廉加入檸檬汁,拌勻後煮熟和冷藏,絲滑香純,加上雜果更清新。

 

 

印度忌廉菠菜

坊間鮮見的菠菜泥,以大蒜、洋葱和番茄咖喱,加上忌廉菠菜,調製成的印度式醬菜,可以配上薄餅一同品嘗。

 

 

烤免治羊肉

羊肉以青辣椒、烤小茴香和車打芝士調味製成免治羊肉泥,捲成條狀,然後以泥窰烤焗,蘸上薄荷酸辣醬品嘗,香辣惹味之極。

 

 

印度牛油雞

為軍營版的印度牛油雞,以士兵最喜歡的咖喱雞烹調方法炮製,配以燉串烤雞肉、咖喱和番茄牛油醬,酸酸辣辣,開胃惹味。

 

 

鐵板三文魚

來自北歐法羅群島的Bakkafrost三文魚是以Soola香料輕輕醃製和煎香,伴上烤大蒜和芫荽、焦糖洋葱和丁香,伴以薯角,色香味俱全。

 

撰文:林依純

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