朋友的家宴

上世紀八十年代常與哥哥及幾位好友一起度周末，大家的孩子年紀相若，有3個男孩和8個女孩，連大人共19人，是非常熱鬧。其中一對夫婦是九嫂的姐姐Iris及姐夫Steven，是食家。他們有一子Dennis及女兒Joyce，後者與我女兒是同年，很合得來，兩人跟其餘6個女孩子更自稱為八公主呢！Dennis的生日剛好是1月1日，Steven每年趁他生日便會邀請大家到鄉村俱樂部吃自助餐，吃完午飯則各自有節目，男孩子會去睇戲，女孩子會一起繼續玩個不停，幾位男士會坐遊艇出海，而我和大師公則回家休息一下。

識飲識食

時間飛逝，轉眼間孩子們已事業有成和各自有自己的家庭。Dennis是11個孩子之中最大的一個，現已是成功的專業人士。少年時受父親的影響，他很懂得吃兼喜歡吃。3年前Dennis結婚，太太Tracy亦在她的行業裏頗負盛名。剛過去的星期日，夫婦二人邀請我們與Dennis的父母一起到他們位於錦田的家吃晚飯。謝謝香港的道路設施，從香港半山到新界錦田不需25分鐘便到達，拉短了距離。

進入他們的家立即感到很舒服，像回了家一樣，一看四周便知道他們很喜歡煮食。他們有4個雪櫃，其中一個是個冰箱，另有酒櫃。牆架上放滿各式各樣的威士忌、白蘭地和日本清酒，琳琅滿目。我認識的Dennis是很喜歡吃，對食有要求，但從不知道他也喜歡入廚呢。以為年輕人會喜歡出外吃飯，他夫婦二人卻盡量放工便去街市買餸，然後回家煮飯去。問Tracy會到哪兒買海鮮，原來是去九龍旺角一間非常有名賣靚海鮮的海鮮檔。一講到食，我這個人便開心了，單是講食什麼海鮮大家便說個不停，三刀和蘇眉對他們來說是簡單不過的，海鮮檔常會介紹最好吃的海鮮給他們，還竟然是收非常合理的價錢，一定是他們的人緣好。

罕有食材

他們的花園設有燒烤爐，也有種植香草，廚房內添置串燒爐，而冰箱裏常備有羊扒、西班牙豬扒、斧頭扒（Tomahawk）、美國海帶子，還未計雪糕和甜品等。他們會買到平常人不認識的食材，如限量版特濃花生油，用來加入普通花生油，油燒滾後淋在蒸魚上面的葱花，加入自己做的蒸魚豉油，是特別香呢。除了在香港買餸，他們亦會在海外購買靚食材，單是麻油便有好幾樽，細細樽的九鬼辣椒麻油和九鬼特濃麻油也有。他們的醬料也特別多，做豉油雞只會用周記醬油，我也試過他們從台灣買回來的咖喱醬和本港做的蟹油蒜粒，是非常惹味，用來撈麵一定會好吃。

Dennis夫婦非常客氣，說不敢做中菜，於是煮西餐。先來橄欖油蒜蓉煮蟶子肉，6個人煮了大概30隻，蟶子肉嫩，味道好，單是清洗也不容易。接着來是煎帶子配小番茄，帶子是美國海野生的，品質很好，Dennis煎帶子有一手，中間還是有一點兒粉紅，又不出水。Tracy教我用雲石來將帶子溶雪，帶子從冰箱拿出來，每粒用保鮮紙包好，放在雲石枱上面，肉質沒有影響，溶雪快。露筍灼好後用少許油和牛油撈，很健康。紅蝦煮意粉很有水準，蝦頭裏的蝦膏用來做醬汁，顏色靚，味道一流。

驚喜菜式

當我覺得已經吃得差不多時，原來Dennis還在焗製威靈頓牛排（Beef Wellington）！牛扒媲美餐館的水準，牛肉嫩，焗的時間剛剛好，沒有血水，蘑菇醬味道美。飯後甜品有椰子雪糕及檸檬批，可惜醫師建議我少吃糖和澱粉質，於是要犧牲甜品。

感謝Dennis和Tracy待客有道，對飲食有一份熱誠，不怕麻煩，是用心宴客，令我們有賓至如歸的感覺。3小時的晚飯匆匆而過，實在有很多共同話題，單是聽他們對飲食的看法已是樂趣無窮。