2019年4月18日

大師姐 食家講場

老店的故事

自問很喜歡吃，是天生的，也自小受到家中各人的熏陶，味蕾從小已被打開。父親對飲食很有要求，家裏一直有順德媽姐（笑姐）煮餸。笑姐煮餸極有天分，爸爸在外吃過的好菜式便回來叫她照做，也不錯。笑姐戒牛，但蠔油炒牛肉卻偏偏做得最出色，至今是無人能及。她早一日便醃肉，放入雪櫃，第二日晚上拿出來炒，牛肉有肉味和不韌，很有鑊氣和不出水。

難忘嬸嬸美食

爸爸每日很準時放工，6時便回到家，半小時候後一定開飯，飯後他便站在窗前唱歌自娛一下，然後上床休息一會兒，晚上8時半再起來吃消夜。還記得他常派弟弟到歌賦街九記買清湯牛腩，但他只吃兩三件，其餘的便由我們這班為食小孩分享。8歲時，爸爸將我過契給叔叔，放假時才可返回爸爸的家與兄弟姊妹一聚。叔叔的膳食不錯，因叔叔跟我爸爸一樣，是很喜歡吃，而嬸嬸也懂得做很多美味的菜式。她的番茄洋葱煮牛柳條一流，上海熏魚是用鮫魚，大約切一厘米半厚，炸好立即浸入有糖和葱粒的豉油，趁熱來佐麵是一絕。今天能懂得做鹽焗雞，全靠記得嬸嬸做鹽焗雞的情景，雞焗出來的鹽香味是一生難忘。另外，嬸嬸做的煎蛋角是用心來做，是要一隻隻蛋角來煎。煎蛋角材料簡單，只有雞蛋、韭菜和免治豬肉，嬸嬸永遠是從容地做出這一道家庭菜。很可惜，真正的煎蛋角在香港差不多已絕跡，現在所謂煎蛋角，是煎一大塊蛋餅，然後切開6件便算是煎蛋角了。

1968年對很多讀者來說是非常陌生，許多還未出世，但對我來說是很重要的一年，是剛出來做事，開始有能力上酒樓吃飯。當時做電腦程序員是個新興行業，很吃香，人工高，有多餘錢與同事一起出去吃晚飯或偶然上酒樓飲茶作午飯。當時公司位於中環，中環最有名的酒樓有大華、告羅士打、京華、鑽石、高陞茶樓、蓮香茶居、陸羽茶室、鏞記。這麼多的酒樓，印象最深刻的是鏞記，多數是去吃晚飯。認識鏞記酒家是出來做事之後，已搬至現址威靈頓街。它當時樓高四層，是舊樓，地方小，每層樓大約只有七八張枱。當時已跟大師公拍拖，有時是與他的妹妹及男友到鏞記吃晚飯，另外兩位飲食好拍檔是七哥夫婦，也是鏞記的擁躉。年輕時收入有限，最常吃的菜式是小菜，最記得的是生炒排骨、菜遠炒牛肉、紅燒豆腐、燒鵝等。小菜很有鑊氣，燒鵝毫無疑問是他們的名菜，每次也吃得津津有味。在此真的要感謝已離世的父母、笑姐、叔叔、嬸嬸，是他們對食的要求，才令我有個好的飲食基礎來懂得欣賞美食。

鏞記除了馳名燒鵝，叉燒亦非常好吃，尤其是叉燒汁，估計是加入了燒鵝汁，很和味，是其他地方吃不到的。最常幫襯鏞記是六十年代尾至八十年代，後來香港好的酒樓多了，而鏞記又常常滿座，只會偶然去吃他們的叉燒飯及雲吞麵，簡簡單單，但吃得很開心。幫襯有30多年的髮型屋一年多前搬到鏞記附近，於是在過去的大半年，每個月去髮型屋時便會到鏞記買盒肥燶叉燒飯。還記得10年前，鏞記叉燒飯的外賣價錢是少於30元，但現在叉燒飯已加價至65元，而肥燶叉燒飯更是80元一盒。我仍覺得是值得的，肥燶叉燒是肥瘦相間，燒得特別香。以前80元一盒肥燶叉燒有兩行叉燒，大約是12件，厚厚高高的，每件一啖，滋味無窮。兩個月前，又再吃肥燶叉燒飯，打開飯盒一看，跟以前一樣是兩行叉燒，但竟然短了，再看一下，原來是將以前一行叉燒一切為二，即縮水了一半！上星期再去髮型屋，想搞清楚鏞記是否偶然少了叉燒還是真的加價，於是再到鏞記，問肥燶叉燒飯是否少了叉燒，夥計說是少了，想跟以前一樣多的叉燒便需要買兩盒叉燒飯，即160元！買了一盒淨肥燶叉燒，是150元，裏面的叉燒是跟以前一盒肥燶叉燒飯一樣多。聰明的讀者，你說鏞記暗地裏將叉燒減半但賣一樣價錢是否合理？

 

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