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2019年3月22日

劉健威 此時此刻

榮小館

在杭州,這天晚上本來去東大方晚飯,但到了那裏,既沒有朋友推薦的野鴨湯,菜品很大路,鄰枱四個座位噴着四根煙,感覺烏煙瘴氣,拔腿便跑。轉到榮小館去。新榮記主打台州海鮮和台州菜,近年可謂異軍突起,在上海和香港都做得頗成功——據說,貴賓房一枱人埋單四五萬元是等閒事。榮小館走的是大眾化路線——「精緻小菜」一項有三十二道菜,除了黃金脆帶魚賣一百二十八元,其他定價都在一百元以下,而逾半更低於五十元。

我和朋友叫了幾道菜:目魚香腸、台北州滷肉、老鴨燒芋艿、邊筍燒豆腐皮、辣燒水潺、手撕豆腐、蜜汁紅薯。目魚香腸是用墨魚墨汁做香腸,蘸微酸的醬汁吃,是味道清新、口感利落的小吃。老鴨不老,肉味稍嫌不足,炆芋頭,油光全無,頗為清淡——江浙人吃芋艿跟廣東人很不一樣,廣東人期望芋頭香而粉,但江浙人則愛芋艿的滑與糯,調整一下要求,其實芋艿還是別有滋味。

早知「手撕豆腐」的湯汁和邊筍燒豆腐的湯汁差不多,而豆腐的豆味夠濃,又加了雞油,光叫豆腐算了。手撕豆腐的豆味濃郁,口感亦佳,加了黃色雞油,更添香味。這叫我想起多年前在上海「天水雅居」吃到的一道「雞油老豆腐」,味道相近,但更香濃;天水雅居消失了,這多少可解饞。

最好吃還是辣燒水潺,水潺就是港人所說九肚魚,只是東海所出,較港產鮮味更濃——先煎熟,再加大量辣椒乾焗出辣香來,很是惹味刺激。

榮小館的出品很平實——味道清淡,沒妖邪味,大多菜品少見油光,而擺盤、品相簡潔,價錢又不貴,所以吸引很多年輕客人——全場少見四十歲以上者;實在值得傳統食肆參考、深思。

 

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