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2019年3月12日

陳春燕 星級餐廳

神奇食材 異國風味

有調查指出,香港「全素」人口由2016年的2.5%升至去年的3.7%,而彈性素食人口亦升至24%,即是每4個人便有一位有素食或減少肉食的習慣。近年提供素食的餐廳愈來愈多,無論你是「走肉朋友」還是「無肉不歡」,一樣可以同枱享受美食。最近URBAN就與獲獎無數的Impossible Foods植物肉合作,以充滿異國風情的多元化菜式為着重健康生活的港人,以及地球送上更好的選擇。

食物科技公司 IMPOSSIBLE FOODS由前兒科醫生及美國史丹福大學生物化學系教授Dr. Patrick O. Brown於2011年創辦。他的科學家團隊認為血紅素是肉類有肉味的原因。而Impossible Foods植物肉中所含有的豆血紅蛋白正是由血紅素基因改造而成,是由小麥、椰子油、薯仔、蒟蒻等食材製成的植物肉擁有牛肉質感和味道的關鍵。

多元化素菜

比起一般的牛肉,植物肉入饌的可塑性一樣高。URBAN的廚師團隊便融合了不同的國家風味,炮製出多款新穎素菜。Impossible植物肉塔可飯沙律以墨西哥Tacos和沖繩米食文化所結合產生的Taco Rice為藍本,加入植物肉碎、半生熟溫泉蛋及特別調配的秘製醬料,配搭豐富的沙律配菜,惹味之餘,十分清新。

另一款Impossible咖喱植物肉丸飯的植物肉丸猶如真正肉丸般富有嚼頭,而且一入口便能感受到香茅及檸檬葉的獨特香氣,香濃美味。最後還有Impossible植物肉翠玉瓜羽衣甘藍醬意粉。清爽多汁的脆肉瓜配上以超級食物秘製而成的羽衣甘藍醬汁,滿足味蕾,又夠健康。

風格一向大膽創新的URBAN廚師團隊又搜羅了各地新鮮食材,並且融合不同地方的烹調特色,設計出充滿驚喜的新招牌菜。一廠龍蝦意粉將原隻新鮮龍蝦尾拆殼起肉,一口咬下去肉質爽脆、彈牙多汁,滿足感十足。再加上精心調製的特色番茄醬意粉,味道與口感互相輝映,非常吸引。

天然染色飯

講到意大利菜,除了意粉當然還有意大利飯。獨特的紫色意大利飯利用了紫椰菜的天然顏色,賣相吸睛外,更加健康。加上輕煎過的清甜帶子,是輕盈清新之選。而紐奧良三文魚黃咖喱意大利飯就結合香辣的美式醬汁。香煎三文魚皮脆肉嫩,且帶自身魚油,加上廚師以慢火細煎,嫩滑多汁之餘,沒有一點油膩感。再配上香氣濃郁的金黃色咖喱意大利飯,又注入一點印度風味,多重濃郁滋味令人回味無窮。

嗜辣的話不能錯過另一道參巴醬青口黑意粉。流行於星馬一帶的參巴醬是一種香辣惹味的東南亞辣椒醬。製作時運用到的材料由數種至十多種不等,包括峇拉煎(蝦膏的一種)、蝦米、辣椒、辣椒粉、蒜頭、紅葱頭、香茅、南薑、黃薑、羅望子與青檸汁等,酸、辣、鹹、鮮加上各種辛香料的香氣,風味複雜豐富,而且用途極廣。在東南亞國家,參巴醬會用來配搭飯、麵、蔬菜和肉類料理,甚至會用來配青芒果。至於餐廳的廚師團隊為迎合香港人的大眾口味,便巧妙地加入淡淡的酸甜番茄醬調和,整體保留香辣口味,同時仍能嘗到青口的鮮甜,帶來不一樣的異國風味。

最後來個焦糖燉蛋和牛角布甸才叫圓滿。看似簡單的焦糖燉蛋經過廚師反覆改良,製作出猶如豆腐般軟嫩的質感。配上燒至香脆的焦糖,香濃的味道與幼滑、薄脆的口感令人不禁一口接一口。此外,有別於傳統的牛角布甸,廚師特意於底層加入了焦糖布甸,使整個口感變得更有層次,濃濃焦糖香在味蕾間蔓延,叫人一試難忘。

 

一廠龍蝦意粉

將原隻龍蝦尾拆殼起肉,一口咬下去肉質爽脆、彈牙多汁,加上精心調製的特色番茄醬意粉,味道與口感互相輝映。

 

 

URBAN牛角包

除了素食的菜式外,一向大膽創新的廚師團隊亦推出一系列全新招牌菜式,如各式牛角包美食。

 

 

植物肉菜式

大廚精心研製出Impossible植物肉翠玉瓜羽衣甘藍醬意粉(下)和咖喱植物肉丸飯(上),是健康美味的純素美食。

 

 

焦糖燉蛋牛角布甸

焦糖燉蛋猶如豆腐般軟嫩,配上燒至香脆的焦糖。有別於傳統的牛角布甸,特意於底層加入焦糖布甸,使口感變得更有層次。

 

 

紫椰菜帶子意大利飯

紫色的意大利飯是利用了紫椰菜的天然顏色,賣相繽紛,加上輕煎過的清甜帶子,是輕盈清新之選。

 

 

參巴醬青口黑意粉

參巴醬是香辣惹味的東南亞辣椒醬,廚師巧妙加入淡淡的酸甜番茄醬調和,保留香辣口味,亦能嘗到青口的鮮甜。

 

 

紐奧良三文魚黃咖喱意大利飯

香煎三文魚皮脆肉嫩,沒有一點油膩感。再配上香氣濃郁的金黃色咖喱意大利飯,注入一點印度風味。

 

撰文:陳春燕

 

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