邊爐為何要用「打」？

火鍋在香港又叫打邊爐，正寫是「打甂爐」，有人說「甂」是用來裝食物的器皿，也有人說「打邊爐」正寫其實是由「打便爐」慢慢演變成的。但為何要用「打」做動詞呢？有說法指因為打邊爐時，每人拿着筷子像魚竿一樣釣魚，而釣魚又可叫做「打魚」；此外，打邊爐要「打開」火爐；吃潮州菜叫做「打冷」……其實是否通通都有關？反正是無法追溯了。

自己話事

《清稗類鈔》另有記載「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐，宜於小酌。其食法，略如京師之生火鍋，惟雞魚羊豕之外，有雞卵，蓋粵人已知雞卵之富蛋白質矣」。因此「打邊爐」，還可能是「邊某」所創。

吃火鍋之所以受大眾歡迎，原因不外乎是，因略去廚師做菜的成本，價錢更相宜；大部分以自助餐形式推行，每人都可擁有自己一套的火鍋規矩，多葱少葱走葱，炸蒜鮮蒜走蒜，隨你喜歡。火鍋不怕菜涼，可以慢慢地吃，是朋友聚餐天南地北的好選擇。

日本電視節目《世界奇妙物語》曾有一集以日式火鍋「壽喜燒」作主題，講述一名執着於「壽喜燒」煮食方法和次序的男生。某夜他獲邀到女朋友家吃「壽喜燒」，雖然心情非常激動，但礙於自己是客人，不想跟未來外父外母頂嘴，即使一次又一次見到他們以不合乎他認為的傳統方法去煮「壽喜燒」，也只能內心交戰，非常搞笑的一集。戲內提及，日式火鍋文化也有用生雞蛋液放在碗內，以涼卻剛從火鍋端來的食物。

香港似乎也有這個做法，但隨着食環署提醒大家「生雞蛋內可含有沙門氏菌」，身邊愈來愈多人捨棄這做法。

撰文 : 占飛