熱門:

2018年12月25日

林依純 星級餐廳

英國式優雅 威靈頓牛扒

英國傳統料理威靈頓牛扒(Wellington Steak)可以說是英式餐桌上最為優雅的英國菜。威靈頓牛扒於英國人心目中有特別的地位,據說是因為滑鐵盧戰役的英雄威靈頓公爵鍾情這道美食,繼而後人以他的名字來命名菜式。另外,有地獄廚神之稱的英國名廚Gordon Ramsay也最喜歡這道英國菜,甚至每到一間餐廳便以此菜作為餐廳優劣的評分,難怪他在香港開設的新餐廳maze Grill Hong Kong也以這道菜招徠。

正宗威靈頓牛扒做法複雜,需要選擇優質的菲力牛扒,煎香後包上一層有鵝肝醬的蘑菇蓉,再包一層鹹香火腿,再以酥皮包裹塗上蛋黃汁烤焗,份量超大,是派對上常見的菜式。上桌時,鬆脆金黃的酥皮芳香四溢,配上火腿蘑菇層和粉嫩多汁的牛扒,無論味道和口感都豐富精采。

香港限定菜式

坐落於海運大廈全新的一隅,maze Grill Hong Kong是品牌第一所落戶倫敦以外的現代扒房,秉承倫敦3間同名餐廳特色,為大家提供以Josper炭火焗爐炮製的炭火燒烤美食。讓食客可以於維港景色簇擁下,品嘗來自世界各地的稀有品種牛肉、出爐烤魚或家禽,以及Gordon Ramsay招牌名菜威靈頓牛扒。

香港店由加入Gordon Ramsay團隊超過7年的主廚Gareth Packham領導,生於英國曼徹斯特的Gareth,於倫敦、西班牙、法國及澳洲開展他對世界美食的探索,經過多年歷練,如今來到香港這個美食之都追逐事業和夢想。餐廳多道美食之中,大部分為英國餐廳的招牌菜式,另外Gordon Ramsay亦特地為新店設計了多道香港限定菜式。

為香港店特別創作的菜式有「生紅鯛魚片」,這道菜充滿日式風味,大廚以自家製柚子醋配上新鮮西柚和烤豬肉脆皮,拌上紅鯛魚刺身片,以清新鮮味為大家打開味蕾。另一道為鹹香鬆脆的「大蝦配西班牙辣香腸多士」,中西合璧的食材放在酸種麵包烘製的多士上,灑上香脆芝麻和柚子蛋黃醬點睛,惹味開胃。

不能錯過的還有香港店獨家的招牌美食「傳統農夫豬肉批」,大廚Gareth想香港人能感受正宗的英倫風味,因此把從前英國農夫和礦工的日常午餐如實呈現。以豬肩肉、豬腩肉、煙肉和開心果混製的豬肉批,口感樸實,搭配一系列傳統配菜和醬料如醋醃雞蛋、英國車打芝士、英式芥末等,交織出豐富味覺層次。Gareth更親自設計餐車,每天限量製作的豬肉批,並在客人面前即點即切,讓人吃得開懷。

經典招牌美食

主菜方面最令人期待當然是英國店的招牌之作「威靈頓牛扒」,牛扒部位選用肉質較嫩的牛柳,外面由蘑菇蓉、巴馬火腿包裹着,面層是烘得香脆的酥皮,份量十足,建議多人分享品嘗。另外,還有來自世界各地的牛肉、烤魚、家禽選擇。Gordon從手工農戶採購新鮮優質牛扒,於店內以喜瑪拉雅山岩鹽磚處理,每件「英國乾式熟成牛扒」均以至少28天進行乾式熟成(Dry-aged),再以著名的Josper炭火焗爐完美烤製,讓牛扒散發陣陣炭香味,另可配搭豐富配菜,如忌廉粟米、烤蘑菇、炸薯角、牛骨髓拌薯蓉及牛仔骨約克郡布甸等。

完美的一餐又怎能少了甜點。令人垂涎的甜品「黑朱古力忌廉塔」搭配熱情果雪葩、糖漬核桃和白蘭地脆餅,清新之中帶香甜。另一選擇有配上幼滑的拖肥醬和自製雲呢拿雪糕的「拖肥布甸」。至於經典雞尾酒推介有以Tanqueray酒、紫羅蘭利口酒、檸檬、Rosé葡萄酒和梅子苦精調製而成的「Fleetwood Mac」。以及混合Belvedere伏特加、聖日爾曼接骨木花利口酒、綠色蕁麻酒、檸檬、薄荷和黑莓的「Raspberry Revolution」。

 

威靈頓牛扒

份量十足,適合多人分享,牛扒部位選用肉質較嫩的牛柳,外面由蘑菇蓉、巴馬火腿包裹着,面層是烘得香脆的酥皮,為食客帶來多種滋味。

 

 

慢煮鴨肉西瓜沙律

香港店獨家菜式之一,油封鴨腿以鹽水、香料浸泡12小時,再慢煮12小時後炸至脆皮,上桌時即席拆骨,佐以西瓜、蓮藕脆片、番石榴等雜菜沙律。

 

 

生紅鯛魚片

香港店獨家菜式,大廚將原本平平無奇的紅鯛魚刺身片提升口感,以自家製柚子醋、新鮮西柚和脆烤豬皮配搭,帶來迥然不同的味道變化。

 

 

英國乾式熟成牛扒

於農戶採購新鮮優質牛扒,於店內以喜瑪拉雅山岩鹽磚處理,並最少乾式熟成28天,以Josper炭火焗爐完美烤製,備有肉眼、西冷、牛柳以供選擇。

 

 

傳統農夫豬肉批

以豬肩肉、豬腩肉、煙肉和開心果混製的豬肉批,裹上一層酥皮,搭配醋醃雞蛋、車打芝士、芥末等,味覺豐富。

 

 

Fleetwood Mac

酒杯賣相猶如一隻優雅高貴的貓咪,紫藍色的雞尾酒由Tanqueray酒、紫羅蘭利口酒、檸檬、Rosé葡萄酒和梅子苦精調製而成,酸溜溜的清新非常。

 

 

Raspberry Revolution

混合Belvedere伏特加、聖日爾曼接骨木花利口酒、綠色蕁麻酒、檸檬、薄荷和黑莓,口味清新易入口,最適合女士品嘗。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads