帝國光輝英倫魅力

曾經，英國殖民地遍及全球，稱霸世界達兩個世紀之久，被譽為「日不落帝國」，而香港作為殖民地之一，各種文化也深受其影響，尤見於中環區的古老建築物。作為法定古蹟的中區警署，洋溢殖民地色彩，別具英倫魅力。最近經活化後各式餐飲進駐，位於前警員食堂的英國餐廳Statement和迷人酒吧The Dispensary，就用菜餚和美酒來訴說出昔日香江美好的故事。

英國餐廳Statement和迷人酒吧The Dispensary是Aqua Restaurant Group最近於中環「大館」頂層開設的全新餐飲場地，The Dispensary前身為警員食堂，兩邊分別是英式餐館Statement，以及另一間中菜館The Chinese Library。餐廳的名字「Statement」有供詞的意思，與大樓昔日作為警署的歷史互相呼應。

現代英式烹調哲學

位於百年古蹟內，英式餐館保留原有木地板、富殖民色彩的高天花和落地玻璃窗，展現城中難得一見的氣派。設計師以高貴藍綠布料、別致燈具、木製餐桌和晶瑩玻璃器皿等元素營造低調奢華的現代氣氛。穿過殖民風格的巨型大門之後便是「大館」原有陽台的位置，地板以黑白瓷磚拼砌，搭配洋溢殖民風情的家具和吊燈，別具昔日風情。大家還可在此俯瞰「大館檢閱廣場」的景色，廣場當年曾是軍官舉行典禮儀式的地方，現時則為遊客參觀和舉行表演的場地。

現代英式烹調哲學着重材料產地，餐廳選用的食材大部分是經由英國優質供應商直接進口，而餐廳總廚每周亦會與英國西南部諸郡的農夫和康瓦爾郡的漁民溝通，了解農作物收成和漁獲的最新情況，務求以最合時令的食材烹製各式美食。除此以外，餐廳細微至餐前麵包也一絲不苟，自製牛油會以手工攪動（hand-churn）的方式製作，並加入少量的著名英式黑酵母醬Marmite，令牛油口味獨一無二；配搭的農舍麵包則用質樸木盤盛載，別具風味。

菜式皆經過精心炮製，如特色頭盤「香煎帶子配煙熏椰菜芯伴威爾士海藻牛油汁」中的椰菜，都要花上3小時烹調，過程絕對一絲不苟；這道頭盤的醬料特別加入威爾士海藻，增添英倫海鮮風味。另一款頭盤「原種紅菜頭餛飩釀茄子紅椒配青檸卡非爾乳酪」在新鮮紅菜頭釀入煙熏烤菜，摺疊後製成餛飩，並伴上經脫水的紅菜頭片，撒上開心果碎和少量青檸，清新可口。

來自英國沙福郡Gressingham農場的珍貴鴨肉，用來製成了「酸梅醬慢煮鴨胸配鹽焗蘿蔔」，農場採用特別方式飼養鴨子，鴨群可以在室內外自由走動，並以穀物和燕麥為主要食糧，令鴨肉脂肪比例較少，而且肉味濃郁，經慢煮後大家可嘗到鴨肉的鮮嫩口感。甜品方面，餐廳提供多款口味豐富的英式糕點，如「朱古力慕絲配英國櫻桃及黑櫻桃雪葩」將酸櫻桃與朱古力的香甜味道合而為一。「紅莓香梨配焦糖牛奶慕絲及蘇格蘭牛油酥餅」更是採用祖傳配方製作，保留傳統英式風味。

傳統中草藥材調酒

另一邊廂，迷人酒吧The Dispensary供應琳琅滿目的葡萄美酒、烈酒和匠心調製的雞尾酒，餐廳經理及首席調酒師Isabella Vannoni巧妙糅合現代英式材料和傳統中草藥材，調配出一系列特色雞尾酒。英式主題特飲系列包括「The Crown」，這款獨特飲品的靈感來自一篇描述英女皇喜愛甘筍汁的報道，用料包括龍舌蘭氈酒、金巴利苦酒、檸檬汁、大黃汁、甘筍汁和帶香味的Peychaud's苦酒，清新提神。

「1997 Punch」回顧香港作為英國殖民地的最後時光，由Johnnie Walker Black Label威士忌、熱情果、栗子糖漿、檸檬汁、蛋白和梳打水輕搖調配而成，盛於以銅框作為支架的長杯之中，充滿清新果香，容易入口。中式主題特飲則有「Dan Tat」，以香港經典小食「蛋撻」為靈感，由加入牛奶蛋撻一同搖成的菠蘿冧酒、忌廉梳打、檸檬和肉豆蔻混合調配而成，口味創新，需要超過12小時才能製成如甜品一樣的香甜味道和幼滑口感，並以精緻的中式茶杯盛載，洋溢甜蜜滋味。

香煎帶子配煙熏椰菜芯伴威爾士海藻牛油汁

鮮味帶子以經典的手法慢火輕煎，配上的椰菜以明火烘烤3小時後，只保留煙熏中心最嫩的部分，伴上威爾士海藻牛油汁，增添海鮮風味。