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2018年7月28日
中午吃完飯，坐朋友的車離開泉州，直趨香港，全程六百多公里，開車時間多於九小時；中午一時四十分出發，回到家中，已是深夜十二時。交通發達，趁尚有精力，行樂及時。
中途，少不了停汕頭吃頓晚飯。
到東海酒家去，這裏是吃潮州菜最穩當的食肆，老闆鍾成泉入廚數十年，經驗豐富，還著書立說，寫了《飲和食德——潮菜的傳承和堅持》。這天請鍾老闆給我們安排菜單：豬手翅、鵝血煲、冬瓜水鴨湯、炒薄殼、炸豬大腸、炸蟹肉卷、乾燒水鴨、炒筍絲……
每次到東海必吃的是豬手翅——魚翅煨足高湯後，最末下豬手，取其膠質，令湯水變收稠；這是東海的獨特烹法——湯和翅都清，但吃起來卻感到豐厚飽足。鵝血只是尋常下欄，卻烹煮得又香又滑，有多少吃鵝肝的感覺；炒薄殼也不錯，但與富苑相比，似稍過火；炸豬大腸到處都有，但難得的是他們處理得很乾淨，吃起來只有豬大腸特有的脂香，而不覺膻味（想起個笑話：一次蔡San吃豬大腸，有妄人在旁說：吃豬大腸最好帶點糞便味。從此蔡San見了大腸就有心理陰影）；野鴨切薄片炸得酥香，帶鴨脂的肉尤其好吃；筍絲用雞油炒，焉會不香。
不搞排場花俏，都是實實在在的honest food，怎麼不吃得舒服自在？我來了個多餘之問，問鍾老闆到外頭吃的話，會去哪一間？他很自信地說，不會到外頭吃飯。很明白他的感受——幾乎所有潮州菜自己都能做，自己挑食材做便行了，何必出去破財兼受罪——有時吃得滿口味精，嘴吧悶上半天。
有些店是吃排場，有些店是吃味道，而東海兩者兼之，這是較少有的；要是到潮州只吃兩頓，我會選擇富苑和東海。
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