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2018年7月12日

林依純 星級餐廳

海角天涯 澳葡滋味

葡萄牙為歐洲最西邊的門戶,瀕臨大西洋。在最西端的羅卡角,葡萄牙文學詩人Luis Camoes於紀念石碑題上字句,意思是「地之盡頭,海之開端。」在十五世紀,葡萄牙開啟大航海時代,成為歷史上首批全球殖民帝國,遠征到澳門的小島上,為當地帶來驚濤駭浪的文化巨變。剛於時代廣場開幕的Café Terceira,便以澳葡菜為藍本,糅合了亞洲風味,帶來熟悉的經典滋味。

想品嘗澳門菜,從此不必飄洋過海了。最近於銅鑼灣時代廣場開幕的小島.澳門菜(Café Terceira)由來自澳門的飲食集團開設,帶來耳熟能詳的澳葡菜。傳統的澳葡菜糅合了葡國和亞洲風味,發展成獨一無二的味道,更被列為澳門非物質文化遺產。餐廳以此為基準,再加以改良,並選用更優質的食材,讓大家可以享用到更精緻的澳門菜。

葡國式藍白主調

室內環境方面,摩登與傳統兼有,當中少不得代表葡萄牙的藍白色瓷磚,充滿異國風采。餐廳以天藍色為主調,借用澳門建築物的特色,將街頭的花磚、地磚和窗花融入裝修之中,讓大家猶如走進澳門葡式小街之上。另外,餐廳又添加了大量金銅色的設計細節和吊燈,帶來摩登時尚的一面。

餐廳菜式由大廚吳偉樑(Billy)負責主理,Billy曾効力東方文華酒店扒房及深灣遊艇會,後來到澳門出任澳門銀河酒店總廚,對澳門菜有深厚認識。地道美食包括「小島乳豬脆包配葡式甜辣醬」,豬扒包的升級之選為乳豬包,用上只有兩公斤的西班牙乳豬,大廚先以十多種不同香料醃一晚再吊起風乾,之後再慢火烤3小時至外皮香脆,更細心的起了骨,吃來啖啖肉,且皮脆肉嫩;配搭的是葡萄牙經典的辣醬Piri Piri汁,由大廚以辣椒、燈籠椒、番茄、蒜頭、醋、沙律醬等自家製作,更添滋味。

另一澳門著名美食「極品海鮮蟹皇粥」,除了鮮蟹之外,還加入新鮮的大蜆,令粥底味道更鮮甜,配上青葱和油炸鬼及自家製海皇醬,海皇醬以蟹膏、海膽和鹹蛋黃炒成,鹹香惹味,大家可自行按口味加入粥底中,增加鮮味。至於「葡國白酒忌廉煮青口」,靈感來自葡國炒蜆,是澳葡菜的經典,大廚改為選用每天從澳洲空運到港的鮮活藍青口,肉質鮮甜嫩滑又飽滿,再以葡萄牙白酒、百里香和忌廉煮成,芳香四溢。

集各家獨門咖喱

澳門咖喱向來出名,咖喱文、咖喱全都是城中有名咖喱名店。大廚Billy開業前曾試勻澳門超過十家咖喱店,最後集各家大成創出自家的獨門咖喱。「小島咖喱羊架」的咖喱膽以南薑、香茅、洋葱等超過18種香料,由師傅親自閉門慢炒2小時而成,配上羊架,肉嫩多汁,跟咖喱的味道正好匹配。焗鴨飯是另一澳葡菜經典,「小島鵝肝焗鴨飯」依照傳統,以浸過牛肝菌的水來煮飯,令飯粒充滿菇菌香;加入葡國腸、鴨肉、冬菇、橄欖炒至乾爽,再加上一件法國厚切鵝肝才放入焗爐,讓經典的鴨飯更添油香。

甜品方面,「英記黑芝麻木糠布甸」與澳門英記餅家crossover,木糠布甸忌廉打得軟滑,餅碎乾爽,有原味、黑芝麻味、杏仁餅味及宇治抹茶味選擇,配以英記的黑芝麻脆餅,更添芝麻香。另一款「葡式暖心甜薯蛋糕」以薯仔和用蜜糖煮過的番薯炮製,香甜之外還有粒粒番薯口感,配上乳酪醬,甜而不膩。

除此之外,澳門人的悠閒和慢生活向來有名,餐廳推出「澳門風味下午茶」讓大家於午後時光悠閒一番,下午茶以特製木盒盛載,內有豬扒包、芝士馬介休球、黑醋乳豬手、手打墨魚餅、葡撻以及木糠布甸等經典澳門美食,可配以咖啡、茶或花茶。

 

極品海鮮蟹皇粥

新鮮肉蟹和大蜆令粥底鮮甜美味,配上青葱和油炸鬼,以及由蟹膏、海膽和鹹蛋黃炒成的自家製海皇醬,鹹香惹味。

 

 

 

澳門風味下午茶

以特製木盒盛載,內有豬扒包、芝士馬介休球、黑醋乳豬手、手打墨魚餅、葡撻及木糠布甸等經典澳門美食,可配以咖啡、茶或花茶。

 

 

小島乳豬脆包配葡式甜辣醬

選用西班牙乳豬先醃製再慢火燒烤,惹味多汁,再配上葡萄牙經典的辣醬Piri Piri汁和香脆麵包,更添滋味。

 

 

小島鵝肝焗鴨飯

炮製方法依照傳統,以浸過牛肝菌的水來煮飯,令米粒吸收了菇菌香,加入葡國腸、鴨肉、冬菇等,鋪上法國厚切鵝肝再焗香,更添油香。

 

 

小島咖喱羊架

咖喱膽以南薑、香茅、洋葱等超過18種香料,由師傅親自閉門慢炒2小時而成,配上羊架,肉嫩多汁,跟咖喱的味道十分匹配。

 

 

英記黑芝麻木糠布甸

木糠布甸忌廉打得軟滑,黑芝麻味餅碎乾爽,另可選擇杏仁餅味及宇治抹茶味,配以英記的黑芝麻脆餅,更添芝麻香。

 

撰文:林依純

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