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2018年7月7日

劉健威 此時此刻

稗田和前田

台北祥雲龍吟一向口碑甚佳，可惜遲遲未試。想不到第一次嘗到大廚稗田良平的菜不是在台北，而是澳門——最近他和澳門永利酒店「泓」的廚師前田典久「四手聯彈」弄了一頓，吃得頗滿足驚喜。 第一道菜是前田做的龍蝦、帶子烏冬——因日本龍蝦不當造，用的是澳洲龍蝦，慢煮略煎；配的是北海道來的粟米，搗成蓉後加牛奶、忌廉調 ...

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