隱世老柯小食店

與食家家權兄真的有食緣。這回再次去潮汕尋找美食，家權兄不愧為名記者出身，對周邊的一事一物、人文風景都有一番見解和超強觸覺，每次和他外遊都有一番得着。

老潮州味道

潮州古城裏的「老柯小食店」便是他老兄發現的，這貌不驚人的小店只有幾張枱，由一對年老夫妻經營。原來老柯是水產公司的員工，退休後便由單位撥出這小地方開了專做潮州傳統食品的店子，這店雖小，但老柯卻身懷絕技，出品菜式一點都不馬虎，更可吃出老潮州的味道。

這店很專業，做菜很專一，只賣8款潮式小食，求精不求多，但好評如潮。這次因經家權老兄預先安排，果然更添精采美味，在香港很少吃到的蠔爽是必食之選。據《本草綱目》記載生蠔治虛損、壯陽、解毒、補男女氣血、防衰老。這裏生蠔新鮮飽嫩，加入香菜、胡椒等佐料後，再用薯粉推成湯羹，味道鮮美爽滑。

另外，店子的鹹菜豬肚湯也是一絕，用的是新鮮豬肚切件，加胡椒、鹹菜、葱段，然後放湯這麼簡單，但味道一樣令人回味，是非常醒胃的湯品。蠔煎即所謂蠣烙，原來是老柯小食入選潮州十二種「傳統特色小吃」之一，這做法和香港潮式酒樓用猛油炸不同，老柯的鮮蠔來自饒平三井州，肥美新鮮，蠔粒加入地瓜粉，再放入胡椒、花生油、魚露、葱等，最後淋上攪勻的雞蛋液，然後再煎，並經多次翻面才起鍋，做法煎製得宜。傳統蠔煎用的大多是平底鼎，而老柯則用圓鼎來做，使蠣烙外酥內嫩，香而不膩。另一味入選「傳統特色小吃」便是翻沙芋，這小食最講究的是芋頭質地，要口感粉滑的芋頭才做到翻沙芋。大廚用芋頭切條後汆水，再入鍋中炸到金黃色，然後撈出，這時把白糖和水煮成糖漿，再把芋塊倒入糖漿，並加橙皮粒、芫荽、芝麻快速翻炒，讓每塊芋頭都均勻地黏上糖漿，翻炒至芋條外沒起白霜，最後加入葱粒提香，做法果然與眾不同，尤其是加入了橙皮粒、芫荽、芝麻和葱粒，只見翻沙芋塊表面附上一層青綠和金黃的糖衣，吃來皮脆芋香，口感粉滑，又有點橙皮香氣。

老柯為人隨和又好客，飽嘗美食之後，更邀班哥品嘗他的私藏功夫茶，並示範了茶藝絕技，什麼韓信點兵、關公巡城，茶葉很耐沖又有回甘。老柯還推介了鳳凰單欉中的極品「鴨屎香」。茶過三巡，和老柯談來投契，老人家知我愛茶，二話不說，用成本價平讓一斤，讓我回家細細品茶。潮州之行除了為食，更獲名茶，真是飲食有緣了。