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2018年5月25日

班哥 班哥有食緣

隱世老柯小食店

與食家家權兄真的有食緣。這回再次去潮汕尋找美食,家權兄不愧為名記者出身,對周邊的一事一物、人文風景都有一番見解和超強觸覺,每次和他外遊都有一番得着。

老潮州味道

潮州古城裏的「老柯小食店」便是他老兄發現的,這貌不驚人的小店只有幾張枱,由一對年老夫妻經營。原來老柯是水產公司的員工,退休後便由單位撥出這小地方開了專做潮州傳統食品的店子,這店雖小,但老柯卻身懷絕技,出品菜式一點都不馬虎,更可吃出老潮州的味道。

這店很專業,做菜很專一,只賣8款潮式小食,求精不求多,但好評如潮。這次因經家權老兄預先安排,果然更添精采美味,在香港很少吃到的蠔爽是必食之選。據《本草綱目》記載生蠔治虛損、壯陽、解毒、補男女氣血、防衰老。這裏生蠔新鮮飽嫩,加入香菜、胡椒等佐料後,再用薯粉推成湯羹,味道鮮美爽滑。

另外,店子的鹹菜豬肚湯也是一絕,用的是新鮮豬肚切件,加胡椒、鹹菜、葱段,然後放湯這麼簡單,但味道一樣令人回味,是非常醒胃的湯品。蠔煎即所謂蠣烙,原來是老柯小食入選潮州十二種「傳統特色小吃」之一,這做法和香港潮式酒樓用猛油炸不同,老柯的鮮蠔來自饒平三井州,肥美新鮮,蠔粒加入地瓜粉,再放入胡椒、花生油、魚露、葱等,最後淋上攪勻的雞蛋液,然後再煎,並經多次翻面才起鍋,做法煎製得宜。傳統蠔煎用的大多是平底鼎,而老柯則用圓鼎來做,使蠣烙外酥內嫩,香而不膩。另一味入選「傳統特色小吃」便是翻沙芋,這小食最講究的是芋頭質地,要口感粉滑的芋頭才做到翻沙芋。大廚用芋頭切條後汆水,再入鍋中炸到金黃色,然後撈出,這時把白糖和水煮成糖漿,再把芋塊倒入糖漿,並加橙皮粒、芫荽、芝麻快速翻炒,讓每塊芋頭都均勻地黏上糖漿,翻炒至芋條外沒起白霜,最後加入葱粒提香,做法果然與眾不同,尤其是加入了橙皮粒、芫荽、芝麻和葱粒,只見翻沙芋塊表面附上一層青綠和金黃的糖衣,吃來皮脆芋香,口感粉滑,又有點橙皮香氣。

老柯為人隨和又好客,飽嘗美食之後,更邀班哥品嘗他的私藏功夫茶,並示範了茶藝絕技,什麼韓信點兵、關公巡城,茶葉很耐沖又有回甘。老柯還推介了鳳凰單欉中的極品「鴨屎香」。茶過三巡,和老柯談來投契,老人家知我愛茶,二話不說,用成本價平讓一斤,讓我回家細細品茶。潮州之行除了為食,更獲名茶,真是飲食有緣了。

 

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