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2018年5月9日

劉健威 此時此刻

解放中廚

有些朋友嘗到個別廚師的好手藝,往往激動的說:看到中菜新希望。我比較冷靜,不太以為然——有同樣廚藝修養,甚至更好的廚師,三十年前多的是,也不見得為中菜帶來新希望。 都在依老菜譜做菜,罕見自創菜式,有個人風格的廚師。因為傳統廚藝過於着重技巧訓練,而不是培養思考能力和鼓勵個人創作。廚藝再好的廚師,你問哪道 ...

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