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2018年5月8日

哉絲 美食速遞

Amber經典菜單

由星級名廚Richard Ekkebus親自坐鎮的米芝蓮二星餐廳Amber,向來是香港置地文華東方酒店的著名餐廳之一,多年來屢獲獎項,最近這間法國餐廳推出「Amber經典菜單」,為大家精選了於過去12年間的6道經典招牌菜式,讓Amber迷一次過品嘗。

經典6道菜式包括最受歡迎的餐前小吃「鵝肝珍寶珠」及「淡水小龍蝦配有機番茄西瓜清湯、法國小辣椒及胡荽」,前者賣相猶如經典的兒時小吃,充滿童趣。至於一直備受追捧的「北海道海膽龍蝦果凍配椰菜花蓉、魚子醬及海藻薄脆」亦將重現。2016年,當大廚Richard Ekkebus決定將這菜式從菜單移除並獻給由米芝蓮三星主廚Corey Lee坐鎮的三藩市現代藝術博物館餐廳In Situ時,令一眾Amber支持者十分失落,如今菜式終於重回餐廳,Richard更特別增加魚子醬的份量,滋味倍增。

法國傳統菜式

至於經典法菜「酥脆香料法國田雞腿配長崎蒜泥、蒜片及意大利歐芹泡沫」,Richard以現代烹調手法把這道美饌重新演繹。另一「法國鴿胸肉配栗子鴿腿餃子及黑松露菌鴨肝濃汁」,鴿胸肉質幼嫩,豐腴甘香。甜品方面,「85%朱古力梳乎厘配可可雪葩」一直人氣高企,亦是食店最具代表性的甜品。

 

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