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2018年3月7日

劉健威 此時此刻

香港蠔

這天除了金蠔,還吃到很不錯的薑葱焗蠔和酥炸生蠔;這兩道菜用的都是新鮮活蠔;蠔夠肥美,早上開了,中午便烹製,自然好吃。

流浮山蠔曾富盛名,六七十年代人們都愛吃后海灣的蠔,「流浮山蠔」就是一個品牌;那時后海灣的水質佳,據說所出產的蠔還可生吃。但到了八十年代,元朗出現大量豬場雞場;而深圳經濟起飛,鄰近后海灣地區設立了不少工廠,后海灣的水受到污染,流浮山蠔驗出重金屬、細菌都超標,自此污名化,連本地人都對吃本地蠔生了戒心。現在,流浮山出產的蠔還是本銷少,以賣回內地為多。

這是十分可惜的事,因為流浮山蠔是香港的獨有品種,就叫「香港蠔」,現在珠江三角洲所養殖的白蠔,大部分都是這種香港蠔。香港人不吃香港蠔,反而物離鄉貴了。

過去三十年,香港關了不少豬場雞場,深圳也注重環保,關了不少工廠,后海灣的水質有了很大改善;陳先生說,現在有十多二十個政府部門和學術機構長期監察着后海灣的水質,沒有負面報告,流浮山蠔宜於食用是沒問題了。但好事不出門,壞事傳千里,八十年代以來市民對於流浮山蠔的負面印象卻沒隨之糾正過來。

這很令人遺憾——「元朗絲苗」是絕種了,但「香港蠔」猶在,而養蠔業卻沒得到應有的關注和扶助;政府和環保團體都頗努力推廣本地烏頭魚,是否也可以同樣力度來支持養蠔業發展?現在養蠔戶有四百之多,遠遠多於養魚戶。

陳先生的兒子正準備將養蠔事業現代化,譬如設立淨化廠,將來出品的蠔,既可帶殼生吃,也可包裝成桶蠔保存,努力給「香港蠔」建立新面貌。

 

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