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2018年2月22日

林依純 星級餐廳

繼往開來 傳承珍味

宋代理學家朱熹於《朱子全書.周子書》曾道:「所以繼往聖,開來學,而大有功於斯世也。」繼,是指繼承前人;開,是指開闢未來,後世以成語「繼往開來」形容我們繼承前人事業和開闢未來道路。正如專業大廚一生所追求的道路,傳承傳統料理的精神與手藝,再勇於推陳創新、承上啟下,為食客帶來無窮的驚喜。最近有全新日式鐵板料理餐廳就秉承了繼往開來的理念,呈獻傳統鐵板燒與創意壽司的完美配搭。

全新日式鐵板料理餐廳「繼」於西九龍荔枝角D2 Place Two正式開幕,主打傳統日式鐵板燒、刺身和壽司,以傳承日本料理專業細膩的手藝及文化為目標,追求食物原味精髓,並採用日本即日直送的時令食材,帶來美味的日本料理。

餐廳的名字「繼」,由香港著名電影毛筆書法家華戈親筆題字,寓意傳承和延續日本料理的手藝及文化,三位掌舵主廚希望貫徹日本料理的專業及執着精神,將日式烹調對食材處理一絲不苟的態度傳承下去。

自然和風格調

室內裝潢以大理石和天然木為主調,展現高雅的和式風格。敞開一道低調優雅的日式木門後,映入眼簾的是右邊一列灰白色高級雲石鐵板燒餐桌,對應另一邊一列木條組成標誌性的格柵裝飾,縫隙間透出幾節不同層次的柔光,增添質感和暖意,極具和式意境之美。而以天然木為主調的壽司吧則設於餐廳後方半獨立位置,配襯牆上兩幅日式抽象風景畫,充分展現華麗和式風格。

餐廳是由行政主廚陳良崢(Jimmy Chan)師傅領導主理,兩位主廚陳嘉傑和劉桂源掌舵,三位師傅均擁有超過16年經驗,分別曾任職松菱、稻菊及花盃等高級日本料理餐廳。他們重視與客人間的交流,細心了解各人對食物的喜好,從而調節食材的搭配、味道的濃淡等,精心炮製出專屬他們的味道。

料理以多款頂級海鮮和肉類鐵板燒作為主打,包括北海道活鱈場蟹、喜知次、原隻活龍蝦、日本響螺、福岡活鮑魚、A5鹿兒島野崎和牛、日本厚切牛舌和美國特級牛柳等。另設有壽司吧,平衡鐵板燒的油膩感,招牌菜式包括專為健康愛好者而設的一式十款精緻健康壽司定食、魚生飯丼,以及高級的廚師發辦(Omakase)。

鐵板燒當中的「和牛」,採用A5鹿兒島野崎和牛,可選厚燒或薄燒,厚燒以傳統鐵板燒做法,把牛的兩面煎香鎖住肉汁,然後灑上黑椒和燒鹽,簡單的調味已可保持和牛原味精髓,伴碟伴上和牛專用的脆炸日本蒜片,鬆脆香口;薄燒和牛則將葱花和香蒜包裹捲起,一口將油香與蒜香融入其中。

「龍蝦」則採用本地活龍蝦,每隻大約12至14両重,大廚將龍蝦去殼後煎香,配以海膽龍蝦膏醬汁,令味道更加濃郁。至於「北海道帆立貝」同樣鮮味盡出,師傅先把帆立貝兩面煎香至七成熟,以黑椒燒鹽調味,再放入以新鮮日本紫菜和木魚煮成的湯底,並以明火烤爐把食物呈上以保存溫度,令大家在最後也可品嘗熱騰騰的鮮甜湯汁。

創意健康壽司

壽司丼物方面,餐廳主打創意的「健康壽司」,採用了多款健康食材,包括日本番茄、日本苦瓜、日本毛茄、鮮豆腐皮、粟米芯、南瓜蓉、蓮藕片等蔬菜;壽司飯則加入少量冬菇和薑片炮製,配合各款較淡味的素菜,令每一件壽司口感更有層次。

滿足愛蝦之人可以點選「海老丼」,丼飯採用了5款不同種類、不同烹調手法的海老,包括3隻北海道甜蝦、2隻北海道赤蝦、1隻天婦羅北海道天使蝦、北海道炸櫻花蝦、富山灣白蝦;配上幾片日本紫菜,令丼物更為豐富。至於「特上海鮮丼」便採用了數款深受港人歡迎的日本食材,包括火炙北海道帶子配黑松露醬、新鮮築地吞拿魚蓉配香葱碎、北海道海膽,再加上鮮炸大葱絲和日本紫菜,將各式鮮味盡收一丼之中。

 

鐵板燒龍蝦

選用大約12至14両重的本地活龍蝦,鮮甜爽口,大廚即席將龍蝦去殼後煎香,配以海膽龍蝦膏醬汁,令味道更濃郁。

 

 

北海道帆立貝

師傅先把帆立貝兩面煎香至七成熟,以黑椒燒鹽調味,再放入以新鮮日本紫菜和木魚煮成的湯底,保留了鮮甜的湯汁精華。

 

 

鐵板燒和牛厚燒

採用A5鹿兒島野崎和牛,師傅把牛的兩面煎香鎖住肉汁,然後灑上黑椒和燒鹽,簡單的調味已可保持和牛原味精髓,伴上脆炸日本蒜片,鬆脆香口。

 

 

海老丼

在海老丼飯內有新鮮的北海道甜蝦、北海道赤蝦、天婦羅北海道天使蝦、北海道炸櫻花蝦、富山灣白蝦,相當豐富,最適合愛蝦之人品嘗。

 

 

特上海鮮丼

丼飯上有火炙北海道帶子配黑松露醬、新鮮築地吞拿魚蓉配香葱碎、北海道鮮味海膽,品嘗時可用日本紫菜包裹,將各式鮮味盡情一口吞下。

 

 

健康壽司

壽司以多款健康食材為主角,如日本番茄、鮮豆腐皮、南瓜蓉、蓮藕片等,配上加入少量冬菇和薑片炮製的壽司飯,讓較淡味的素菜提升美味。

 

撰文:林依純

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