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2018年2月15日

大師姐 食家講場

準備過年

明日便是年初一,先祝大家萬事勝意、身體健康,我和大師公也會與女兒及俊俊到新加坡度歲。每年這個時間,做年糕的生意成績已塵埃落定,亦可以在這裏跟大家分享一下過去幾個月的一些生活點滴。

新春炸物

過去8年,每逢農曆新年前的兩個半月便開始忙碌,除了處理年糕生意,繼續寫稿,另外,通常過年後會在新加坡放假幾個星期,需預先錄影足夠食譜示範。產品已做了好幾年,應該是很放心,但農作物的品質有時會不穩定,需要早一些時間試產品,然後再與供應商及廚師溝通,如需要調校食譜,也必須兩個月前確定。去年12月初開始試產年糕和炸物,跟廚師及研發部門一起試糕點看有沒有問題。可幸今年各款年糕的試產順利,反而炸慈菇片試了好幾次才能正式生產。

慈菇片是一款受歡迎的炸物,自第二年開始便售賣至今,常有客人專程來買慈菇片。不要小看這塊小小慈菇片,想做得片片金黃香脆是有秘訣的,要刨皮、刨片,然後逐片急速地落鑊炸,油溫要穩定在攝氏150至160度,炸6至7分鐘至每塊慈菇片的水份揮發掉及變成金黃色才算完成。

一斤慈菇只炸到五両慈菇片,是一款高人工及成本的產品,因生產需時,每年出產不多。今年改用炸薯條的電爐來炸慈菇片,但炸出來的多數是捲起而不是平平一塊。初時以為是慈菇品質出了問題,於是拿些回家自己試炸,發現是如用炸薯條電爐炸慈菇片便需要調校炸的時間及數量,每次只可以炸很小量,油溫要調改,最後慈菇片如常登場。

踏入2月便是推銷年糕的高峰期,要到各超市與客人見面、聽取他們意見及為員工打氣,也有到時代廣場開班教客人辨別食材的好壞及示範XO醬炒蘿蔔糕。好些客人已是幫襯多年,而每年見面是很有用的,因為可以從他們處得知產品有否出現問題。今年銷售情況非常滿意,感謝客人支持及全體員工多方面的配合及辛勞,謝謝!

過去一年發覺自己的抵抗力只是非常一般,數星期的忙碌已使我身子攰得很,終於上星期實在太忙碌了而必須向《信報》請一次假,幸好得謝嫣薇小姐的鼎力幫助,為我代稿而得以唞一唞氣,在此向謝小姐說聲感謝。

食神眷顧

挨年近晚,多了團年飯及與朋友的聚會,雖然是忙上加忙,還好,甚得食神眷顧,每次也吃得甚為暢快。上星期一連三晚在外面吃飯,一晚在家請客,是請俊俊的朋友及其家長。

星期一到國金軒吃李霖師傅的私房菜,星期二在家傳七福與老友們吃團年飯,星期三晚朋友請客於駱克道浙江軒吃上海菜,星期五在家做餸,共9人。整體來說,每晚都有驚喜,國金軒的炸子雞是整晚最精采的一道菜,家傳七福每道菜做得非常好,而浙江軒比上海總會的水準高得多。

過去有許多年,習慣與幾個好朋友及姪女團年,今年我們揀了家傳七福,是經理阿宇幫我們寫菜單,是好到無得彈,這次真要給他10個like!

阿宇為我們預備了半隻燒乳豬,熱辣辣拿出來,是斬條,皮和肉一起吃,比皮和肉分開來吃好得多。很久沒有吃燕窩鷓鴣粥,是陸羽名菜,朋友本想改成例湯,幸好沒有更改,否則便會錯過這個值100分的久違燕窩鷓鴣粥了。鷓鴣肉剁得非常幼細、燕窩軟滑恰到好處、上湯無得彈,粥的濃稠度亦非常恰當。有8隻鹹蛋黃的八寶鴨非常邪惡,但它是我十多年來吃得最好一次。鴨有鴨味,真的不錯。裏面的饀料非常豐富,鹹蛋黃靚,白果夠腍和蓮子夠鬆,連我這個不吃八寶鴨的人也要添食。蟹肉片兒麵已多年沒有吃了,做得非常滑溜,上湯又靚,完全不油膩。

除了家傳七福這一餐令人非常滿意的團年飯,亦想介紹駱克道浙江軒及跑馬地Amigo,就留待下一次與大家分享。

在這裏再次祝各位心想事成、萬事如意!

 

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