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2018年2月15日
明日便是年初一，先祝大家萬事勝意、身體健康，我和大師公也會與女兒及俊俊到新加坡度歲。每年這個時間，做年糕的生意成績已塵埃落定，亦可以在這裏跟大家分享一下過去幾個月的一些生活點滴。
新春炸物
過去8年，每逢農曆新年前的兩個半月便開始忙碌，除了處理年糕生意，繼續寫稿，另外，通常過年後會在新加坡放假幾個星期，需預先錄影足夠食譜示範。產品已做了好幾年，應該是很放心，但農作物的品質有時會不穩定，需要早一些時間試產品，然後再與供應商及廚師溝通，如需要調校食譜，也必須兩個月前確定。去年12月初開始試產年糕和炸物，跟廚師及研發部門一起試糕點看有沒有問題。可幸今年各款年糕的試產順利，反而炸慈菇片試了好幾次才能正式生產。
慈菇片是一款受歡迎的炸物，自第二年開始便售賣至今，常有客人專程來買慈菇片。不要小看這塊小小慈菇片，想做得片片金黃香脆是有秘訣的，要刨皮、刨片，然後逐片急速地落鑊炸，油溫要穩定在攝氏150至160度，炸6至7分鐘至每塊慈菇片的水份揮發掉及變成金黃色才算完成。
一斤慈菇只炸到五両慈菇片，是一款高人工及成本的產品，因生產需時，每年出產不多。今年改用炸薯條的電爐來炸慈菇片，但炸出來的多數是捲起而不是平平一塊。初時以為是慈菇品質出了問題，於是拿些回家自己試炸，發現是如用炸薯條電爐炸慈菇片便需要調校炸的時間及數量，每次只可以炸很小量，油溫要調改，最後慈菇片如常登場。
踏入2月便是推銷年糕的高峰期，要到各超市與客人見面、聽取他們意見及為員工打氣，也有到時代廣場開班教客人辨別食材的好壞及示範XO醬炒蘿蔔糕。好些客人已是幫襯多年，而每年見面是很有用的，因為可以從他們處得知產品有否出現問題。今年銷售情況非常滿意，感謝客人支持及全體員工多方面的配合及辛勞，謝謝！
過去一年發覺自己的抵抗力只是非常一般，數星期的忙碌已使我身子攰得很，終於上星期實在太忙碌了而必須向《信報》請一次假，幸好得謝嫣薇小姐的鼎力幫助，為我代稿而得以唞一唞氣，在此向謝小姐說聲感謝。
食神眷顧
挨年近晚，多了團年飯及與朋友的聚會，雖然是忙上加忙，還好，甚得食神眷顧，每次也吃得甚為暢快。上星期一連三晚在外面吃飯，一晚在家請客，是請俊俊的朋友及其家長。
星期一到國金軒吃李霖師傅的私房菜，星期二在家傳七福與老友們吃團年飯，星期三晚朋友請客於駱克道浙江軒吃上海菜，星期五在家做餸，共9人。整體來說，每晚都有驚喜，國金軒的炸子雞是整晚最精采的一道菜，家傳七福每道菜做得非常好，而浙江軒比上海總會的水準高得多。
過去有許多年，習慣與幾個好朋友及姪女團年，今年我們揀了家傳七福，是經理阿宇幫我們寫菜單，是好到無得彈，這次真要給他10個like！
阿宇為我們預備了半隻燒乳豬，熱辣辣拿出來，是斬條，皮和肉一起吃，比皮和肉分開來吃好得多。很久沒有吃燕窩鷓鴣粥，是陸羽名菜，朋友本想改成例湯，幸好沒有更改，否則便會錯過這個值100分的久違燕窩鷓鴣粥了。鷓鴣肉剁得非常幼細、燕窩軟滑恰到好處、上湯無得彈，粥的濃稠度亦非常恰當。有8隻鹹蛋黃的八寶鴨非常邪惡，但它是我十多年來吃得最好一次。鴨有鴨味，真的不錯。裏面的饀料非常豐富，鹹蛋黃靚，白果夠腍和蓮子夠鬆，連我這個不吃八寶鴨的人也要添食。蟹肉片兒麵已多年沒有吃了，做得非常滑溜，上湯又靚，完全不油膩。
除了家傳七福這一餐令人非常滿意的團年飯，亦想介紹駱克道浙江軒及跑馬地Amigo，就留待下一次與大家分享。
在這裏再次祝各位心想事成、萬事如意！
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