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2018年2月8日

劉健威 此時此刻

去骨去肉的乳豬

到一家高級粵菜館晚飯,前菜拼盤逐位上,其中一道食品是乳豬——只是薄薄的燒豬皮,不沾任何脂肉,切成方塊,放在小麵皮之上;旁置甜醬油兩三點。吃進口中,冰冰冷冷的,只有少許香氣。 不由搖頭太息:廚師識見太少。 沒錯,調味不好的乳豬,那層瘦肉味道沉悶,沒啥好吃,我也只吃豬皮和些肥肉;但調味好的乳豬,肉和骨都 ...

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