人類未來如何避免食樹皮？

只要經歷過三年零八個月的日佔時期，阿伯阿婆不約而同會跟我們分享舊史：「當時邊有飯食，我哋連樹皮都要食。」全球大饑荒不是天方夜譚，地球人口急升，同時可耕作農地卻不斷減少，此消彼長之下，就算不是戰亂天災，幾十年後我們分分鐘都要食樹皮維生。究竟，我們有沒有辦法造福子孫，好天收埋落雨柴？紀錄片《未來食物3.0》（Food 3.0）揭開答案。

紀曉嵐的《閱微草堂筆記》記錄明代崇禎末年，受到旱災蝗禍困擾的河南和山東，人們吃盡草根和樹皮之後，開始人食人，似乎不獨是恐怖片的情節……水、空氣和食物是人類生存的三大元素，只有食物的產量是可控制範圍之內，但是聯合國最新的人口預測表明30年後，地球上的人口將激增至90億（恐怕未計算中國取消「一孩政策」帶來的影響），屆時食物產量必須比現時大升七成之多，糧食危機又豈會是危言聳聽。

明珠台一連3集的《未來食物3.0》是由法國和加拿大聯合製作，兩位導演Jean Baptiste Erreca和Guilhem Rondot聯合操刀，前者拍過不少同性戀題材電影和紀錄片，包括Gay... So What、Cowboy Forever、Les Pensees de Paul等；後者出道幾年，首部作品見於2012年的In Search of Dan Cooper，2016年充當快槍手，一口氣拍攝了5部紀錄片，當中有Trapped in a Human Zoo。

打開食物3.0之門

很多人已聽過世界即將進入「工業4.0」時代，意思是不同機械人利用數據溝通和連接，設備之間能夠互相呼喚，完成下一項工作，但，到底什麼是「食物3.0」呢？簡單而言，食物1.0就是為了生存，滿足口腹之慾，進食的目的純粹是填飽肚；之後工業革命帶人類進入食物2.0，大量工業製成品輸送到世界每個角落，完全不考慮對我們健康會否帶來負面影響，也不關心會否對地球帶來破壞。

這時候，食物3.0的概念從地平線升起來，旨在製造更有營養和可持續性的食物系統，甚至協助人類治療慢性疾病，延年益壽，某程度上有點似近年流行的「飲食療法」（又稱飲食保健）。不過，如果有「專家」告訴大家，把小蟲蟲夾在漢堡包，又或把水藻混合抗生素製成真蝦，對健康有利無害，誰又敢身先士卒，大口大口地放進嘴巴呢？

第一集，節目已經雲集全球科技界的頂尖猛人，星光熠熠，目前打正旗號研發未來食物的企業包括微軟創辦人蓋茨（Bill Gates）、Google創辦人之一布林（Sergey Brin）的投資項目等。如果你們認同這些商界巨賈，總有超乎常人的預見能力，快人一步嗅到投資機會，那麼，我們便該看看到底把一桶桶鈔票倒在什麼地方。

蓋茨有份投資的Beyond Meat，曾經邀請NBA球星進行試食，在全不知情之下進食真正雞肉和植物雞肉，個個吃得津津有味，然後要分辨出當中的不同，結果沒有人感到有什麼分別。聯合國報告指出，畜牧產業的弊處常常被人忽視，其一是飼養家禽會同人類競爭水資源和糧食，同時需要佔據極多的土地；其二是畜牧產業每年排放的溫室氣體佔據全球的14.5%，甚至比交通工具的排放量還高1.5%。

人造漢堡幾可亂真

Beyond Meat推出的「未來漢堡」（Beyond Burger）在美國Whole Foods Market開售，短短1小時已售罄，目前在全美擁有1300間分店的Safeway超市上架，連「食肉獸」也分辨不到「實驗室人造肉」與傳統漢堡扒的差異。「未來漢堡」的漢堡扒是由豌豆蛋白質製成，約重0.5磅，售價大約是6美元，比起其他肉類的價格還要高。

「人們對肉類和乳製品代替品愈來愈感興趣，因為我們發現紅肉可能是誘發癌症的潛在原因。」Beyond Meat的發言人說。其實，「未來漢堡」去年已登陸香港，聲稱是「100%植物製造、零動物成分、零膽固醇、無激素、無抗生素、無基因改造」，最便宜的一款售價為78港元，最貴是108港元。

然而，彭博去年夏天披露，Hampton Creek的董事局出現集體跳船潮，當中包括前美國衞生和公眾服務部秘書長Kathleen Sebelius，以及代表香港首富李嘉誠旗下維港投資的Bart Swanson，目前僅剩下創辦人Josh Tetrick獨力守城。當中涉及什麼具體原因，我們不宜猜測，但已公開發售的人造蛋黃醬，售價比傳統蛋黃醬便宜，保存期更久，不含膽固醇，而且「零麩質」（Gluten-free），Hampton Creek主張不需要養雞，也能製造到人造雞蛋和人造蛋黃醬。

上文提到的麩質，俗稱面筋，是存於黑麥、大麥和小麥內的蛋白質，近年西方流行「零麩質飲食」，正式告別麵包、意大利粉等食物，數據顯示愈來愈多消費者選擇不含麩質的產品，市場調查公司Technavio的報告更指2021年時，無麩質食品市場的年增長可達到12%。除了上面提到的兩個例子，未來食物相信將向幾個大方向發展，包括膳食纖維、益生菌、植物和超級食品等。

消費者近年重視膳食纖維，生產商順應民意把更多資源放在豆類和穀物為主的植物，藉減肥和飽腹的膳食纖維吸引我們；益生菌有助腸道健康，保持消化系統運作暢順，逐漸走入主流市場；像螺旋藻、小球藻被製成粉末便含有豐富營養價值，目前已有生產商製成攻入飲品市場；紫色粟米、亞麻籽等就是所謂的「超級食物」，被製成飲品或零食，補充日常缺少的營養，其實人參、靈芝也是其中一部分，君不見這些昔日的「高端」食品已經成功打入「低端」市場。

探研基因改造食物

看到這兒，讀者可能對「未來食物」仍然充滿疑慮，但是正如素食主義大行其道之前，人們起初也是充滿戒心，質疑不吃肉類會不會死、行路無力甚至影響生育能力等，但事實證明吃素者不僅行得走得，健康指數通常比起「肉王大帝」更佳。而且，「未來食物」基本上會包含幾個重要元素，分別是低脂（Low-fat）、非基因改造（Non-GMO）、有機（Organic）、不含膽固醇（Non–Cholesterol）和純素（Vegan），把這些食物放在肚子應該利大於弊。

《未來食物3.0》還會比較傳統與新式耕種技術，深入了解昆蟲及藻類植物的養分能否滿足人類的食量。最後一集會探研基因改造食物，中國及加拿大現在積極研發用基因繁殖動物，加快食物生產速度，究竟是福是禍？各國政府正嘗試以不同方法為可能出現的糧食危機作準備，避免世紀大饑荒出現。當地球上一些人三餐不繼，你可會反思一下，為何昨夜把半個飯盒倒落垃圾桶？

《未來食物 3.0》

播映頻道 : 明珠台

播映日期 : 1月10日起（逢周三）

播映時間 : 晚上9時35分

圖片提供：明珠台

撰文：潘天惠

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