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2017年11月29日
被譽為菌界「黑鑽石」的黑松露，是不少人的心頭愛，幽香誘惑的味道令菜式更添韻味。香港百樂酒店Park café最近特意選用冬季意大利黑松露入饌，製作多款黑松露美食，務求讓大家於冬天細味這份矜貴的味道。
Park café行政總廚率先以醒胃的「烤雞肉凱撒沙律配黑松露醬」喚醒大家的味蕾，烤美國雞胸肉肉嫩多汁，配羅馬生菜和自家調配的黑松露橄欖油，清新開胃。接着的熱盤菜式有英國傳統手工菜「威靈頓牛柳配黑松露牛肝菌汁」，脂肪分布均勻的紐西蘭牛柳，被野菌、黑松露醬、意大利巴馬火腿和酥皮包裹，送入200度的焗爐烤焗，牛柳肉嫩多汁，外脆內軟，配以黑松露牛肝菌汁，將香味釋放。
香氣誘人
另一「黑松露鵝肝醬釀美國雞胸」，將意大利鵝肝醬及黑松露碎釀入美國雞胸，煎至微微金黃，再塗以黑松露醬，香氣誘人。還有現場製作的「黑松露燴豬仔髀」，先將美國豬仔髀燒約七成熟，再以紅酒、雜菜和黑松露醬以慢火煮製，最後再塗上黑松露醬，香濃惹味。「酥皮黑松露野菌忌廉湯」滑溜creamy，於忌廉湯中加入黑松露，每口啖啖的白菌及黑松露碎，濃郁菇菌香味，再加上香脆的酥皮，滋味加倍提升。
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