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2017年10月17日

劉健威 此時此刻

湮沒的歷史

葡京酒店Guincho a Galera改變了非洲雞的原創食譜,意味着在市面,你再也吃不到六十年代葡裔廚師Angelos創出這道菜的原本味道。無數人嘗試模仿他的做法,但罕有成功,小至辣味——最近讀到一土生葡人菜譜,強調辣味來自某本地某牌子辣椒醬;其實Angelos用的是Tabasco,那是土生葡人眼 ...

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