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2017年10月12日

劉健威 此時此刻

江振誠回家

江振誠回家了。有點詫然地在臉書上讀到江振誠的聲明:「我十三歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯就剛好滿三十年。我想重回原點,調整未來人生的方向,重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:『你為什麼想成為一名廚師?』不是為了出名,不是為了有幾千人來按讚;應該是為了料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂,而且透過成為一個專業廚師的重要過程,成為一個更好的人。此刻,我很驕傲地看着Restaurant André的每一位夥伴都成為『誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體』。」

他將於明年二月十四日為新加坡的Restaurant André畫上句號,退還米芝蓮兩星;他懇請台灣將出版的米芝蓮將「垂愛留給Raw以外的餐廳」。而他在明年和後年將有幾個新計劃——他將回到台灣,「將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣和中國的新世代」。

「現在,我要回家了。我一向追求完美。此刻,就是完美。」

他現在正處於事業高峰——André獲米芝蓮兩星,被「全球五十佳食肆」評為十四;「亞洲五十佳食肆」評為第二;Raw一位難求,摘星是必然的事……在這時候宣告放棄一切,目無旁顧地重拾做菜樂趣,教育下一代。

江振誠無疑是歷來獲得最高國際評價的華裔廚師,現在急流勇退,多少叫人遺憾——他尚年輕(四十一歲),廚藝大有發展進步空間;在業內發展跟做菜滿足自我,客觀意義很不一樣。我常認為,作為創作者,盡量發揮自己的創作力,就是對後來者最好的示範和教育——有哪位美術教師的影響力比畢加索大?

但這是江先生的個人選擇,他人也只有尊重。

江先生還未「退」,但我已期待他「復出」了。Robuchon也退而復出過啊。

 

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