熱門:

2017年6月16日

陳春燕 人情味濃

傳承亡母手藝 「素」造家常滋味

法國文學家Marcel Proust的《追憶似水年華》中,一件蛋糕與一杯熱茶的味道觸動了男主人翁的童年回憶,讓患有重度失眠症的他開始找回失去的時光。原來最能夠喚起記憶的感官不是視覺,卻是嗅覺、味覺組成的氣味……

茹素6年的Eric(謝惠聰)因想念亡母的家常美味,於是試着把媽媽從前做過的葷食改造成素食,之後烹飪更成為連繫他與母親的一道橋樑。對他而言,下廚不再只為味蕾享受,更是一種親情的展現。

作為一位外出用膳會叫一桌子肉、只點一碟蔬菜,每年生日和重要時刻都會選擇去扒房的「食肉獸」,可以令Eric放棄最愛肉食的原因,正是家人。「最初吃素是為了幫姐姐祈福。知道她患上癌症的一刻,我剛好在街上經過一間炸雞快餐店。從前我很喜歡那間食店的食物、味道,但不知為何,那一刻我只覺得那股氣味很噁心。所以當下我對自己說我要開始吃素。」他說。

方太粉絲

自小在熱愛鑽研廚藝的媽媽身旁偷師,Eric亦有自己一套烹飪心得,在適應吃素上有不少幫助。他回想道:「媽媽無論如何節儉,對於家人的伙食,她永遠不會省,我們的嘴刁便是由此而來。我記得她以前每天下午必定會坐在電視機前追看方太、李太教煮餸(無綫電視和亞洲電視的婦女烹飪節目主持),可以說我們是吃方太、李太的菜式長大。她又會從電視周刊剪下每個星期刊登的食譜,現在家中還有一大疊她收集的食譜,就像是一個寶庫。」

小學五、六年班時,爸爸媽媽都要工作,家裏沒有工人,Eric放學回家就要自己煮午餐。即食麵容易煮,但吃得多亦覺悶,於是他向媽媽請教,慢慢累積一身好手藝。由中學時期直至投身工作,包括今時今日,愛吃又愛煮的Eric一直會親自準備飯盒。當Eric公開茹素習慣後,不斷有想吃素的朋友問他午餐帶飯可以煮些什麼素食。眼見吃素愈來愈流行,他乾脆開專頁教人用一些簡單的配搭,煮出美味的素食。

好景不常,年前謝媽媽過世後,Eric未能再嘗她親手煮菜的味道。正因為對媽媽的思念,Eric下定決心延續媽媽的味道,把她的家常菜式化作一道道的美味素菜。

當得悉Eric和媽媽的故事,朋友便為他的專頁改了「親手.素造」這個名字。「開專頁的另一個目的是將媽媽以前為我們做過的菜式,以素食重新演繹。她以前做的菜式大部分都是肉食,坦白說我以前也很愛吃肉。剛開始吃素時,誘惑最大的便是媽媽的拿手小菜,如海南雞、蒸肉餅、西檸煎軟雞、燒豬頸肉。」

創意齋菜

不能再品嘗由小吃到大的媽媽招牌菜式,每次對肉產生難以抗拒的慾念時,Eric就不停地研究如何做個素食版本、尋找其他替代食材。例如西檸煎軟雞或燒豬頸肉,他便將雞髀菇切成一塊塊扒,不用素肉便已經有吃肉的感覺。他又發現Beyond Meat(Bill Gates有份投資的植物素肉)加上蓮藕、豆腐和中式調味料,口感與味道都神似蒸肉餅。

最近Eric加入網上平台MobiChef,變身為上門私廚之餘,又構思了多個蛋奶素及純素上海素宴菜單。醬料是上海菜的靈魂,如紅燒肉、東坡肉、熏魚等經典菜式都要靠調味。

不過Eric卻表示:「要複製味道其實不太困難,最難的反而是肉類的代替品。我遇過一個有痛風的食客,豆類、菇類他都不能吃。可這兩種食材是製作素食的重要材料,那一餐我幾乎想破頭腦。」

今次的上海素食,Eric就以同樣適合炆煮的蓮藕取代紅燒肉的豬肉;東坡肉則用冬瓜和豆腐模仿五花腩半肥半瘦的外表,以及入口即溶的感覺;至於獅子頭便用蓮藕和豆腐混出半肥瘦豬肉的口感,不用竹筍而改用同樣爽口的蓮藕,是因為竹筍始終比較毒,如他姐姐便不能多吃。絞盡腦汁只為身邊的人吃得健康、覺得好味,這也是他從媽媽那裏繼承而來的煮食原則。

推廣素食

Eric曾說:「曾經夢寐以求煮出廚師級美味。當夢想實現後,現在最想的是給媽媽煮一餐家常小菜。」或許對Eric來說,雖一切已經太遲,但換個角度來看,亦給他一個啟示,就是致力推廣素菜,提醒別人吃得健康對家人的重要……

然而很多時吃素最大的阻力其實又是家人。「當年媽媽不知道我為何吃素時亦有點抗拒,又會在煮齋煲時為了味道落蠔油。也有很多朋友跟我說,家人擔心他們吃素會缺少營養。」Eric的做法是開始吃素的頭半年,在家庭、朋友聚會中亦會吃肉,但同時也會告訴大家他開始轉吃素,慢慢給身邊人一個訊息。和家人與朋友溝通,向他們解釋茹素背後的原因,讓他們接受、適應與改變個人飲食習慣同樣重要。

對Eric而言,吃素不是清心寡慾,而是一個飲食選擇。而比起將素食者都變成純素者,他更希望向未試過或剛開始吃素的人推廣素食,所以他更強調循序漸進。

「想嘗試茹素的人可以先按照紅肉、雞肉、海鮮的次序逐步戒肉,同時定下一個完成目標的期限,例如3個月。吃素肉或蛋奶作為過渡亦是一個選擇,一下子由吃肉變成Vegan(純素)反而會很容易沮喪。」他建議道。

Eric又直言:「我不想做一個麻煩的素食者,令人覺得吃素是一件很麻煩的事情。所以我很少去素食餐廳,大多在普通餐廳找我可以吃的東西,這樣朋友也不用特別遷就我。作為一個素食者,我覺得要推廣吃素,第一是不要讓人覺得麻煩。家人、朋友不介意和我一起吃飯,反而可以讓他們知道一般餐廳亦有素食,而且味道不錯。不一定要在社交網站上轉載一些血腥片段,或以常常對別人說吃肉很殘忍的方式推廣吃素。」

撰文:陳春燕

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads