熱門:

2017年6月14日

梁家權 食家講場

看拉麵師傅的功架

六國酒店陳頌勳來電,問有沒有興趣現在去銀座……心中不禁嘀咕,你老哥可以為了買一本結婚相簿送給好友,心血來潮立即出機場飛往東京,翌日回來;我卻是終日千頭萬緒忙這忙那的打工仔,沒有想做就去做的本事……不知如何拒絕之際,他續說已到跑馬地,正找位泊車,再一次叫我去一起吃拉麵,終於恍然大悟!

「你是說那家拉麵店?不是叫『座銀』嗎?」問清楚確定他今次不是去東京,而是去跑馬地的座銀拉麵店,只是把「座銀」誤為「銀座」而已。這店新開張不久,他風聞此店的正評,打完高球便登門一試。他飽餐一頓後,迅即在Facebook上發布:「Must try!」

製麵賞心悅目

其實我比他早着先鞭嘗過了,本來再吃也無妨,但那夜他失驚無神相約,我人卻在九龍辦事,惟有讓他孤家寡人吃麵了,幸好未負他的期望。說起來,在跑馬地的日本店子好像只有「慕情」守得住陣地,然後再有「燒鳥亭」受歡迎,其他出現過的日本食店連名字也未記牢已關門了。

光看門面,已猜到「座銀」定位高檔麵店,打開餐牌一看果真如是。雞白湯拉麵、雞及海鮮拉麵都售138元,雞沾麵更貴10元。貴不貴是很難定義的,覺得值便不貴,這是比較合理的準則,因為每個人的感覺和對價格的接受能力都不同。

在廚房中煮麵及打點的兩位都是日本人,一貫日本人的一絲不苟工作態度,製作每一碗麵都可以是一場賞心悅目的表演,從把大麵碗置在大滾水上燙熱,花7、8分鐘淥生麵,同時將濃稠至幾乎成膠漿狀的湯頭調開煮滾,而另一邊已有人炸牛蒡絲……雖說兩人配合無間,但製作一碗湯拉麵,整整要10分鐘。

沾麵更複雜,沾麵汁其實是那些沒有調開的湯頭,需以攪拌器將之打散及燒熱,而拉麵淥好則迅即冷卻,食客將冷凍拉麵蘸上沾麵汁來吃。那鍋湯頭是雞和豚肉熬出來的精華,吃完沾麵,通知師傅加滾水入剩餘的沾麵汁裏,然後當湯飲。

湯和麵都是一流的,兩片豚肉叉燒和雞肉都很滋味,尤其是那片雞肉,肉汁和軟嫩程度都很出色,原來是以68度低溫真空慢煮的成果。這些工夫,便是成本,認真吃,便覺得值。

噢,忘了說,鋪在麵上的牛蒡絲,真好吃。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads