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2017年4月28日

陳春燕 人情味濃

一刀定生死

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對壽司師傅而言，刀就是另一半，一把刺身刀、一把骨刀加上一手好刀功，足以影響一件魚生的好與壞。 除了靠兩把刀走天涯，偉師傅對食材特性也瞭如指掌。如斜切的角度、薄切還是厚切、粒狀抑或片狀都會帶出魚生不同的質感、味道。 偉師傅舉例說：「最佳的例子莫過於處理拖羅，油脂中夾雜筋膜，準確把筋膜切斷，才能為客人奉 ...

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