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2017年4月12日

劉健威 此時此刻

新的可能

為什麼入選「世界一百佳食肆」的中菜館只有一家?這是不是外國人的偏見?可以說是,也可說不是。 到底是外國人主場,評選無可避免西方口味主導;但不盡無理的是,獲得高評價的廚師和食肆都符合兩個標準——出品有個人風格和時代風格。以此來衡量中菜廚師,有幾個能入圍? 中國廚師着重集體風格多於個人風格;重視傳統,多 ...

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