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2017年2月20日

劉健威 此時此刻

食得文明

做一道菜怎樣才算完成呢?挑選食材、洗切、烹熟,這就完事了?不,要待食物送進食客口中,咀嚼到味道和效果,這才叫完成。打出一個電話,要是沒人接聽;或者另一邊的人一邊聽音樂、一邊聽電話,哪來溝通? 烹飪有個過程,工序是由廚師負責,但最後在食客的嘴巴上完成,這是一種合作關係。 所以常常最叫廚師困擾和焦慮的是 ...

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