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2017年2月17日

劉健威 此時此刻

日本料理之魂

對日本料理的興趣愈來愈深,好想深入了解一下;剛去日本覓食兩次,還計劃今年去第三次。 日本菜的靈魂在哪裏?有人說:出汁,也即是他們的高湯。這着實有其道理——正如廣東菜,要是沒了薑葱和陳皮,很難界定那是廣東菜;而吃一頓完整的日本料理,往往有兩三道是湯菜——主要食材,魚或豆腐之類泡在出汁裏。 這是非常聰明 ...

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