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2016年11月5日

劉健威 此時此刻

三鍋雞

這天和三位飲食界老行尊喝下午茶，我尤其感興趣的是，大路「鹽焗雞」的做法；其中一位知之甚詳，他說此法是由一位叫張任華廚師發明的，至今沿用： 原來煮「鹽焗雞」是備三大鍋水，第一鍋水是將雞烚熟，即弄成白切雞；第二鍋是冷水，將烚熟的雞放進去啤水，目的是令其皮爽肉實；第三鍋水由味精和沙薑末調成，更加以大量雞油 ...

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