熱門:

2016年10月5日

張樹槐 跑向正能量

名廚的馬拉松精神

9月初到南北韓邊境跑畢DMZ馬拉松,完成人生第60個全馬賽事,與家人到IFC美麗華集團的「名人飯堂」國金軒晚膳,慶祝一番。

主廚李煜霖知悉我到來,特以紅酒舉杯祝賀我完成「鑽石馬拉松」。

我與「霖哥」相交始於1994年,當年我加入恒生銀行成立企業傳訊部,行政總裁歐肇基(Alex Au)對我說職務還包括管理宴會廳「博愛堂」,雖然之前也曾有禮賓事務的經驗,但仍不免有點緊張,因為做夢也想不到求學時父親只是魚檔幫工的我,竟然有機會管理享負盛名的宴會廳,而總廚更是大名鼎鼎的李煜霖師傅。

盡得真傳

「霖哥」16歲入行,20歲隨名廚李才學藝,是其嫡傳弟子,而李才曾受聘於以創製太史蛇羹聞名的「江太史」江孔殷為家廚,名師出高徒,「霖哥」炮製太史蛇羹亦盡得真傳。

恒生元老獨具慧眼,位於德輔道中77號的舊總行大廈在1962底落成後,將頂樓闢作宴會廳,當中懸掛着孫中山先生的墨寶「博愛」二字,並取名「博愛堂」。其後聘用李才為顧問及其徒弟李煜霖掌勺,以精緻菜餚招待貴客,更令太史蛇羹及多款精美粵菜發揚光大。「霖哥」深得恒生高層何添博士和利國偉博士的賞識,每年都會舉行蛇宴,由「霖哥」炮製。由於只招待貴賓,一般人難有機會品嘗,更為「博愛堂蛇羹」添上神秘色彩。

恒生新總行大廈在1991年落成,博愛堂亦遷往現時德輔道中83號的頂層。

歷史超過五十年的博愛堂,曾接待的名人不計其數。1997年香港回歸後兩個月,由4位恒生前董事何善衡博士、梁銶琚博士、何添博士及利國偉博士成立的慈善獎勵基金「何梁何利基金」,在博愛堂舉行頒獎大會,並邀請時任國務院副總理朱鎔基主禮。公司秘書馬廣榮兄和我獲得董事長利國偉博士委以重任負責籌備,為博愛堂的歷史寫上重要一頁。

天才橫溢的資深創作人畢明是我的好友,她多次應邀到博愛堂為上賓,並曾在她極受歡迎的《飲食男女》專欄以「天下聞名」來形容博愛堂的美食。「霖哥」憶述最初學廚時每日工作超過13小時,他在博愛堂掌廚逾三十三年後移民而離職,之後回流輾轉加入國金軒。現時博愛堂的「星級」總廚「成哥」陳錦成師傅,就是於2009年由「霖哥」引薦加盟。

創新菜式

「成哥」曾獲法國美食協會頒發專業廚師勳章及旅遊發展局頒發「美食之最大賞」最高榮譽金獎,亦曾擔任多家著名食肆包括國金軒之主廚,擅長設計創新菜式。數星期前我與同事在博愛堂午膳慶祝完成60個全馬,「成哥」為我安排了多道佳餚包括「黑松露帶子南瓜湯」、「魚盞蛋白炒螺片」,以及用日本吉品鮑魚炮製的「鮑魚三疊」。

跑馬拉松講求不斷向前、超越自我的精神。「霖哥」和「成哥」都是由低做起,不怕捱苦,數十年如一日專注於鑽研廚藝,不斷追求卓越,成為頂級名廚,正是馬拉松精神的最佳體現。

張樹槐_恒生銀行傳訊及可持續發展總監

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads