台北平靚正壽司店

台北麗水街的游壽司分店是女兒兩母子甚喜愛的食肆，每年暑假一定會去三幾次，跟其中一位壽司師傅亞和哥哥很熟悉，已成為朋友，每次訂位也指定要亞和哥哥主理。游壽司屬於高檔料理，很受年輕人歡迎。店子很低調，只在門前放了一個紅色燈籠作裝飾。游壽司約有20個位，晚膳有兩個時段，分別為5點半和7點半，晚晚座無虛席，有很多熟客。7月初，當我和大師公還未到台灣時，女兒已預訂了一個星期五晚上帶我們去品嘗。我們是訂第二輪，這樣才不用吃得匆忙。到達時間尚早，等了差不多15分鐘才能入座。跟我們一起等位的有7位人客，後來據亞和哥哥說他們是澳門人，是常客。

每位壽司師傅約負責6位客人，當晚除了我們4人，亞和哥哥還要照顧旁邊兩位客人。這兒是廚師發辦，大師公和我既是第一次去，亞和哥哥便問有沒有特別想或不想吃的食材，好讓他配搭。侍應送上熱茶和前菜，大師公要了梅酒，俊俊得到亞和哥哥照顧，特別送他一罐可樂，女兒與我便試了今年梅子跟日本醋來做的凍飲，個人認為梅子醋如能放多一年便會更好。

用上鮮美南非鮑

整晚的材料很新鮮，絕無欺場。第一道菜是鮮鮑魚，用的是南非鮮鮑，而非台灣九孔鮑魚。據亞和哥哥說，本地鮑魚的海藻味濃，將鮑魚香味蓋過，於是採用了貴價南非鮑魚。鮮鮑魚是用鰹魚、味醂、醬油及蘿蔔一起小火煮半小時，然後放在雪櫃浸至食用。相信鮑魚是早一日浸，味道才能這麼入味，整隻鮑魚也很腍，連鮑魚枕的四周裙邊也是軟滑的！第二道菜是吞拿魚腩壽司，是先將魚肉斜切成片，然後上邊輕輕的鎅幾刀，令魚肉無筋、醬油味道更易入味。另外有兩隻甜蝦，是與紫蘇葉一起吃。下一道是比目魚握壽司，配紫蘇葉和Wasabi，上面還有胡椒醬。接着是軟絲握壽司，軟絲即魷魚，亞和哥哥經驗老到，先將魷魚鎅花，用火槍輕輕將魷魚面略燒幾下，配搭紫蘇花或者沾醬油吃，口感非常綿密兼扮相美麗。北海道大帶子烤得剛剛好，有一點兒暖，與烤香的紫菜一起吃，滿口都是帶子鮮甜味，美中不足是跟我們早一日在東丸吃的燒帶子，兩者一樣沒有把帶子枕先切走才送上給客人。

吃了幾件魚生壽司，再奉上牛蒡絲配蘋果幼條做成紫菜手卷，吃起來脆脆的，真的很好吃，還想多吃一件呢。除了甜蝦，亞和哥哥還給我們牡丹蝦握壽司，上面放了少許德國魚子醬點綴，而另一位廚師將牡丹蝦頭拿走，去了蝦殼再炸香，最重要是吃蝦頭裏的蝦膏和小小剩餘的蝦肉，一流！日本青金魚握壽司，上邊還配搭了愛知縣芽葱，視覺和口感都ichiban。日本南瓜和番薯天婦羅上菜時，亞和哥哥溫馨提示要叉開來慢慢吃，因南瓜和番薯實在是非常燙口的。哇，真的好吃！

接下來是台灣東北角的地道食材：劍梭魚，亞和哥哥在魚生的表面切至露出底下紅紅的肉質，真的很新鮮。

一開始吃的甜蝦頭連腳，拿去炸過之後，灑上丁點鹽，吃起來是極道鬆脆和有味道，非常好吃，是個送酒菜，俊俊搶着吃，有七八件之多！最後每人有半條烤得香香的紅喉，是宜蘭400米深的海魚。它很新鮮，魚肉雪白，但比起北海道的魚類還是低一點層次。

當晚我們只花了6600台幣，如果在香港吃這頓飯便貴得多了。游壽司，台北市大安區麗水街7巷7號，逢星期一休息，電話02-2391-9298。