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2016年6月2日

大師姐 食家講場

好味台菜

台北永康街人氣鼎盛,什麼時候也滿街是人,本地人已多,加上香港、中國和東南亞來的遊客,真的非常熱鬧。第一次到永康街是4年多前,還記得當天下着毛毛細雨,女兒想吃肉燥飯,於是一行5人到永康街度小月吃擔仔麵和肉燥(即是滷肉)作午飯。真的不可以相信門前的人龍很長,約有30人之多!等候期間,女兒見度小月有罐裝肉燥,還想買數罐帶回星洲,這才知道她是如何喜歡肉燥,更激使我回港後做出我家滷肉版本。當日吃過午飯便走過對面馬路永康街15號排隊吃芒果冰,這裏的冰品有很多種,有綜合水果的,也有只有芒果的,招牌甜品是手工鮮奶酪芒果雪花冰。芒果冰非常大份,5人只能共吃1碗。對我來說,台灣芒果是不夠菲律賓的香。

永康街有鼎鼎大名的鼎泰豐,永遠排大隊、轉角的高記也是一家有名的餐廳,主打上海料理、誠記越南麵食館及旁邊有天津葱抓餅也很著名。試過天津葱抓餅,做得很好,可惜無緣無故地加了雲呢拿香油,為什麼呢?

名菜煎豬肝

這次在台北的幾天,朋友們熱情招呼,第一晚Richard請吃日本菜,第二晚郭醫生請客,共11人,是吃台菜。幾十年前到台北吃台灣菜只懂得去欣葉,最記得是她的番薯粥,九十年代曾吃過其他台菜餐館,但印象不深。這次試的是位於永康街8巷5號,店門口有條人龍的喫飯食堂。這裏是標榜符合現代人飲食而將台菜的重油、重鹹調整。

開始時有4位美國來的朋友從機場趕過來, 這兒是純吃飯的地方,翻枱很快,點餐時稍有點壓迫感,我們只好點幾個小菜邊吃邊等。首先是花生豬腳,豬腳又腍又香又嫩,花生真的好吃,八角味不重,不用幾分鐘便吃光,大家意猶未盡,要再添食。我點了炒菜脯蛋,這裏的菜脯蛋不是薄薄一片,而是厚厚的,蛋炒得很香,如果能做煎蛋脯便更好了。點菜時郭醫生曾問我要不要煎豬肝,以前未吃過這道台菜,自己又少吃內臟,於是沒有選,但原來這是喫飯食堂拿手名菜,郭醫生最後還是點了。上菜時看見是用醬油醃過的豬肝,大大塊煎得香香,正在掙扎着應否一試,太遲了,已被吃清光。韭菜花炒蠔仔並非超水準之作,不夠鑊氣,但材料新鮮。招牌雞腿即三杯雞,雞腿走油後與醬油、金不換、炸好的薄薑片一起炒雞,難得的是在繁忙時間,雞腿走油後回鑊爆,很香而肉還是濕嫩的,真的好吃,有朋友還將留下來的汁用來撈麵線呢。

椒鹽鮮魷脆漿做得很好,魷魚肉厚而嫩,很有水準,但忘記了這道菜的正式名稱。然後是鮮淮山炒竹筍和清炒露筍,不過不失吧。花枝丸是炸的,大大粒像乒乓球,很有墨魚香。鹽焗蝦像上海菜的油爆蝦,蝦很新鮮,味道還可。我們要了豬油飯和麻油麵線,豬油飯上面淋下少少蔭油,還灑了香葱酥,即是用豬油炸香的乾葱,很好味,麵線既滑兼爽,值得一試。

打包熏魚腩

最搞笑是我們這班六十後,人人掛住吃,一張相也沒有拍,只好邀請Richard及Stella陪我再去一次,每道菜上來讓相機先吃,這篇文才能交差呢!喫飯食堂:台北市大安區永康街8巷5號, 電話:886-2 2322 2632。

還有好介紹,回港的當天,Richard帶我到信遠齋熏雞滷味店,可能是下午時分,東西不多,店裏大得有點兒空蕩。這裏有素雞、熏牛舌、熏五花肉、熏後腿肉,熏雞腿等。要了一大件熏魚和一隻滷水蛋拿回香港作晚飯用,熏魚是魚腩,又香又肥,切勿錯過。信遠齋:台北市中正區新生南路一段170巷15號,電話︰886-2 2391 0020。

 

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