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2016年5月27日

劉健威 此時此刻

川菜救亡

和川菜博物館館長汪杰相聚於雲陽,汪館長饗以四川名菜雞豆花。 都說川菜以麻辣為主,其實不盡然。川菜的確以麻辣為主要特色,但讀過一個統計數字,不辣的川菜,佔了七成。當然,嗜好不能以數目字反映出來,也許,四川人最愛吃的菜,是辣的那三成。 四川有兩道清如水明如月的菜,那就是雞豆花和清水白菜——前者是將雞肉剁 ...

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