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2015年12月16日

梁家權 食家講場

入元朗食鹽

「食鹽多過你食米!」這句恃老賣老的老話已經落後於形勢,今天的飲食達人可能反唇相稽,問你吃過幾多種鹽?

上兩代都是到雜貨舖買幾毫子一斤的粗鹽,直至七、八十年代超市逐漸成為市民大眾掃柴米油鹽醬醋茶生活所需的主流後,只能賺取微利的粗鹽被丟到貨架最底層,然後新一代只買白雪雪的所謂餐桌鹽,再然後又嫌漂得太白的鹽無益,便追尋那個古老石山的岩鹽、那個不着邊際大海的海鹽,甚至享受百多元一小瓶、在日出前採集結在鹽田最面層薄薄的「鹽之花」。

6色鹽單

家中小廚有4個鹽竇,包括一大瓶「粗用」的喜瑪拉雅山岩鹽,一包沖繩海鹽,一小瓶用來吃靚牛扒的阿爾卑斯山二億五千萬年前古岩鹽,最小的一瓶是每遇生活乏味便摘幾瓣放在舌頭上化開的法國鹽之花。反省人生,原來即使世態人情沒有可堪回味之處,啖幾粒鹽也可敷衍一下澹泊情懷。

吃鹽,可以去到幾盡?這天來到元朗YOHO Mall「形點」商場HOMELESS家品店內的餐廳,只見堆起了大大小小的喜瑪拉雅山岩鹽磚,餐桌上有一張長長的「鹽單」,列出6種顏色各異的非一般鹽,喜瑪拉雅山粉紅岩鹽自然不可少,還有黑如一粒粒芝麻的夏威夷黑熔岩鹽、蒙了塵似的法國布列塔尼灰鹽、滲了奇異藍結晶的波斯藍岩鹽、輕抹上淡紅的夏威夷火山紅黏土鹽、猶如礦石的丹麥煙熏鹽。

搞乜鬼?以為來了西洋雜貨店,直至看到餐廳名字「SALT Recipes」才知自己大鄉里,人家開宗名義食鹽。這樣的餐廳在歐洲和日本不少,這家北歐風格的食肆對準本地有要求,而又想自我感覺「型啲」的中產階級。

「形點」是沙田新城市廣場之外新界最大的新商場,食肆有幾十家之多。我坐在SALT Recipes落地大玻璃前,吃着喜瑪拉雅山岩鹽磚上的烤虎蝦,眼尾看到不遠處元朗公路博愛迴旋處川流不息的交通,想着由港島過來也不過四十多分鐘,不算長途跋涉,周末周日是一個好選擇。

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