加工肉致癌風險無異煙酒砒霜
世衞分級遭炮轟斥結論偏頗

世衞（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）昨日一如傳聞所料，正式把加工肉類列為最高級別的第1級致癌物，並把紅肉列為次一級的第2A級致癌物，並說進食加工肉類愈多，患結腸癌的風險便愈高。肉食業十分不滿，立即直斥IARC的說法無嚴謹科學根據，質疑結論偏頗。

第1級致癌物屬「明確致癌物質」（carcinogenic to humans），第2A級致癌物屬「致癌可能性較高的物質」（probably carcinogenic to humans）。加工肉類列為第1級致癌物，其等級與香煙及酒精同等，而高溫油炸食物屬第2A級致癌物。但要注意的是，即使屬同一類別，也不代表兩者的致癌機會一樣。

加工肉類泛指香腸、火腿、煙肉、漢堡扒甚至罐頭肉食品等經過鹽醃、煙薰或加入化學物質，而改善味道或有助防腐的肉食；而紅肉是所有哺乳類動物身上的肉，包括牛肉、豬肉、羊肉及馬肉。雞為卵生動物，故此雞肉不屬紅肉。

IARC專題計劃負責人斯特拉夫（Kurt Straif）稱，因進食加工肉類而引致結腸癌的風險仍然很低，但進食加工肉類或紅肉的份量若增加，患癌的風險便隨之上升。

吃50克患癌風險增18%

報告分析逾800項有關進食加工肉類或紅肉致癌的研究結果，發現每日進食50克加工肉類，患上結腸癌的風險便會增加18%。該報告由來自10個國家、共22人的專家小組撰寫。

同時，報告承認各國民眾進食紅肉習慣不同，部分地區的人甚至很少進食加工肉類。

IARC總監懷爾德（Christopher Wild）指出，今次研究一如現時公共醫療專家的看法，限制進食肉類對健康有益，但同時紅肉亦有營養價值，故此各國政府及國際監管組織有需要評估肉類對人體健康的風險，以制定適當飲食指引。

肉類商會諷不要呼吸

英國《每日郵報》上周四率先披露IARC會把加工肉類列為致癌物質後，代表美國畜牧業及多間肉食公司的大型游說組織北美肉類協會（NAMI）隨即發聲明，指斥IARC扭曲常識，又稱多項研究顯示進食肉類與患癌並不相關，甚至有研究認為均衡飲食應包括肉類。

NAMI的主席卡彭特（Barry Carpenter）稱，在IARC的致癌物質列表中，只有一款用來製造瑜伽褲的化學物質獲標籤為不會致癌，意味大家只能上瑜伽課，但期間最好不要呼吸，因根據IARC的清單，連呼吸空氣也可能致癌。

美國養牛業者牛肉協會（NCBA）稱，IARC的證據只屬表面觀察所得，不能抹殺其他致癌因素。

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