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2015年2月7日

劉健威 此時此刻

高級食肆難為

幾天江南食遊,吃了好幾家高級食肆,但最終感到吃得親切的,還是兩家較平民化的小館子 ── 杭州的江南漁哥和南京都巿裏的鄉村。無他,兩家食肆的老闆都懂食材,又知道哪裏可以找到好食材。 烹飪之道,食材為上;沒有好食材,掌勺功夫多好,也不外曉得藏拙哄人。這是個值得飲食界反省和深思的問題。 以前人們常說:某某 ...

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