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2014年4月15日

林依純 星級餐廳

意式慢煮 秀色可餐

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西方大廚相信低溫慢煮(Slow Cook)最能保持食物的最佳原味及軟滑口感,因此在不少菜式中都會用到真空技術密封食物,再以低溫慢慢烹調數小時。其實,這種低溫慢煮有如中菜以湯浸、油浸的烹調原理,用「慢工」來做出水分、營養不易流失的佳肴。大廚猶如和食物談一場「慢」妙的戀愛,讓食物變得「秀色可餐」。香港米 ...

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