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2014年3月18日

林依純 星級餐廳

春季花見 以味嘗櫻

浪漫的春櫻即將綻放,粉紅色的花瓣轉瞬間漫天飛舞,要留住這美好的一刻,除了親眼欣賞後永留記憶外,還可以讓味蕾一嘗櫻花滋味,以及當造的櫻花鯛及櫻花蝦,讓春櫻的色澤滲透每一個角落。

趁着日本櫻花盛放之時,於花見(Hanami)這個春天的傳統節慶中,來到城中多間餐廳,一邊欣賞如畫的櫻花,一邊開懷地以味覺嘗櫻。

日本人稱「櫻鯛」是萬魚之王,由於櫻鯛是在櫻花盛放時最為當造,除了肉質鮮美、脂肪豐富外,這時的魚皮和魚肉都會呈現櫻花般的色澤,故美名為「櫻鯛」,而日本於節慶中也常以櫻鯛為祝賀品,所以又稱為「祝鯛」。

至於櫻蝦,盛產於日本的三至四月,細小的櫻蝦一般只有約二十毫米,色澤粉裏透紅,於海中大群游躍時,發亮的身體猶如空中飛舞的櫻花花瓣般美麗,故有櫻蝦之美名。櫻蝦味道鮮美,連殼吃掉,口感清脆無比,還含有豐富的磷與蛋白質,含鈣量更是牛奶的六倍,多吃有益。

粉色拖羅魚腹

帝苑酒店稻菊日本餐廳於這兩個月推出櫻花菜式,以時令的粉紅櫻花及櫻花葉、櫻花鯛及櫻花蝦炮製出多款美味佳肴。總廚後藤正行師傅於日本著名餐廳「東京吉兆」任總廚近三十多年,擅長製作懷石料理,推介包括「蟹肉櫻花魚腐湯」,以豆腐蓉加上鮮魚製作的魚滑,做出香滑清甜的魚腐,配上鮮拆蟹肉及櫻花,打造出味道清新的海鮮湯。

一道「櫻花鯛薄切配吞拿魚腹」選用櫻花季節盛產的食材,珍貴地切出晶瑩透亮的刺身,粉紅中透白,甘美滋味,綻放粉紅春意,再配上淡淡粉色的拖羅魚腹,一淡一濃,並以原枝櫻花作點綴,充滿春意。

「火炙櫻花牛肉壽司」菜式中,廚師把香濃的火炙牛肉壽司包上醃製過的櫻花葉,酸溜溜的,正好中和牛肉的油脂,另有一番滋味。至於「天婦羅櫻花蝦野菜餅」,選用當造的頂級櫻花蝦,以芝麻油炸至金黃香脆,配搭時令野菜,簡單的蘸上日本海鹽已滋味萬分。其他菜式如櫻花胡麻豆腐配海膽、櫻鱒魚配鱒魚子燒物、櫻花南瓜餅煮物、櫻花鯛茶漬飯等。

開胃清甜花香

另外,來到九龍站的田舍家爐端燒,該店於3月25日至31日以櫻花鯛及宮崎牛為主題做出九道菜式的盛宴。其中用櫻花鯛入饌的菜式有「甜蝦、櫻花鯛及牛油果配甘橘啫喱」,清甜開胃。櫻花鯛刺身則肉質細緻,甜美可口。

還有「鹽燒櫻花鯛配海膽」,櫻花鯛以鹽帶出魚的原有鮮味,燒得皮脆肉嫩,上層鋪上厚厚的鮮海膽,甘味可口,更能襯托出魚的魚油豐潤。至於「櫻花鯛蒸飯」,大廚將片片的櫻花鯛放在飯上蒸熟,讓米飯吸收了魚鮮及鮮油的香味,再灑上少許白芝麻,讓蒸飯更添芳香。

金黃色櫻花蝦

此外,日式餐廳白木屋於春日推出以粉紅色為主的美饌,將春日萬象更新的氣氛帶來香港,包括「春野菜櫻花蝦天婦羅」,嚴選的時令春野菜如竹筍,配上新鮮應節的櫻花蝦等,炸至金黃香口,輕輕蘸點湯汁及蘿蔔蓉,更為甜美。

每到春季三四月櫻花盛開時,日本人喜歡一邊賞花、一邊在盛開的櫻花樹下品嘗由櫻花製成的各種食物,而櫻花餅和菓子是其中的美食。「櫻花餅」甜而不膩,入口綿滑軟糯,淡淡的櫻花香氣外皮配以甜美的紅豆蓉,再包上醃漬過的櫻花葉,是最為傳統的應節春櫻甜點,讓人再三回味。

品嘗櫻花美食的同時,還有櫻花美酒相襯便最為完美。餐廳特選在山梨縣釀造的櫻花葡萄酒L'orient,每瓶酒中均放入兩朵精心挑選可食用的山梨勝沼町八重櫻,以清甜的柑橘、青蘋果、蜂蜜為主調,配以櫻花的秀逸氣息及浪漫的淡粉紅色,從色、香、味誘發櫻花魅力。

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撰文︰林依純

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