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2024年10月29日

林梓添 食事解碼

必食手切牛肉

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肥牛幾乎是打邊爐必吃食材,近年嘴刁的香港人,更加追求不同部位口感,例如「牛頸脊」味道較清甜,肉質軟滑易入口。吳國勝選用俗稱「吊龍」的肉眼邊,每隻成年牛身上僅得5至6斤肉,屬於火鍋中較為稀有部位食材。 至於為何手切牛肉較矜貴?吳國勝指與機切牛肉最大分別是受儀器所限,事前需把牛肉雪至一定硬度,不單破壞鮮 ...

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