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2024年10月8日

林梓添 食事解碼

何謂酸種麵包？

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今次Jeff參加「世界技能大賽」，挑戰9個項目中，有一項屬「酸種麵包」。原來，酸種麵包是一種歷史非常悠久的食物，以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，期間需要「餵食」酵母、麵粉和水，產生大量益生菌，代替一般麵包利用烘焙酵母發酵，故比普通麵包更有彈性和濕潤、有微酸口感。 因在發酵過程產生的乳酸 ...

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