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2023年9月21日
回想從年初至今，班哥可算大豐收，先有老友「陳皮陳」送來二十斤新會大紅陳皮，這是去年秋收收集的真正樹上熟柑皮，確實得來不易。跟着海南島鹿王「黎老弟」送來鮮鹿茸，他在海南島擁有一個鹿場，養殖數百頭梅花鹿。不說不知，原來鹿種繁多，如「馬鹿」和「梅花鹿」等，當中梅花鹿價值較高。鹿茸，即是雄性鹿頭未骨化、帶茸毛的幼角，屬於大補精氣血中藥。
陽氣聚於角
鹿仔年約3歲便可切割鹿茸。鹿茸溫而不燥，對腰膝酸軟、腎氣不足、身體虛弱、久病滋補很有效益。據說，清朝皇宮花園往往養有大批東北梅花鹿，皇帝喝過鮮鹿血，在後宮如魚得水，有如古代「偉哥」。製作鹿茸工作繁複，春秋二季鋸取鹿茸，之後陰乾或烘乾，再去毛、刮淨、橫切薄片。據小黎說，春鹿角比秋鹿角功效更好。
順帶一說，鹿尾巴常被誤解為生殖器官，其實屬於尾部組織。鹿尾巴和鹿茸同屬高級藥材，正所謂「陽氣聚於角，陰血聚於尾」，名副其實由頭到尾都是寶。
絕佳食材當前，當然不能浪費。首先把鹿茸切厚片，用生薑片、瘦肉、枸杞、舊陳皮燉4小時，湯品上枱時，鹿茸基本溶化，湯頭非常濃香，喝後渾身和暖，果真大補之物。再上一煲紅燜鹿腩，用上大花菇、竹芋、馬蹄、鹿腩連皮一起落鑊，再以料頭爆香，炆約一個小時，吃來鹿皮和鹿肉口感豐腴，沒一點肥膩感覺，比羊肉更勝一籌。
剛好在市場買到五斤重游水獅頭魚，於是拿來起片炒球。這道極考廚師功力之作，處理不好很易把魚肉炒爛，上不了枱。那天以溫油處理，魚骨酥炸，魚肉鮮美，最後連骨都吃埋，只剩一個魚頭。
（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）
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