飲茶憶舊

前人生活較簡單，碰面時總說「飲咗茶未」，可見老輩很重視飲茶文化。現代都市人生活節奏不同了，很多時只去快餐店解決兩餐，由於班哥不太接受這種生活態度和飲食文化，所以很少光顧快餐店或茶餐廳。認識我的好友皆知道，我很喜歡飲茶，還要自備茶葉，且成為了習慣。

班哥懂事以來便隨先父上茶樓嘆「一盅兩件」，一早洗腦，積習難返。何況班哥祖籍佛山，自古為飲茶風氣極盛之地。小時候跟父親飲茶，其實志不在茶，點心才是主角。上世紀，佛山聞名茶室、酒家，班哥有幸曾經光顧，如三品樓、英聚、翠眉樓、如珍、天海、珠江酒樓、南國、金城和梅園等。吃到的點心不算特別，乾蒸燒賣、倫教糕、雞球大包、腸粉、魚蓉燒賣、薩其馬、梘水糭、叉燒包等，不過在物資缺乏年代，可上茶樓飲茶吃點心，已算大滿足了。

老饕家父

家父是個超級老饕，懂吃又識煮番兩味，拿手菜有生炒骨、大良野雞卷、芋頭扣肉、魚雲羹、欖仁炒肉丁、炒生魚球、柱侯雞、荷葉蒸水魚等，色香味俱全。有時家中遇上喜慶，每當去茶樓擺幾圍，負責寫菜的掌櫃一見先父便頭痛，由於他懂吃又懂下廚，必定花上整個上午，與寫菜老師研究和琢磨，他訂的幾個菜式，幾乎連怎樣做法，亦要對方當場筆錄，故城中部長對他又愛又恨。這樣一來一往，有時擦出火花，煮出、吃出新境界。城中不少飲食人十分敬佩家父的飲食態度，彼此更慢慢變成無所不談的老朋友。

家父嗜吃，老家佛山茶樓滿足不了舌尖，每遇經濟收入好些，一家人便有口福了。我們一年總有一兩次去省城（廣州）搵食，光顧廣州不同名店，如大同、陶陶居、北園、南園、廣州酒家和大公餐廳，當中去得最多為泮溪酒家，當年這店有點心狀元羅坤坐鎮，出品非常上乘。老父和他稔熟，故班哥和羅坤亦有一面之緣。

上面記述之歷史，已屬一甲子往事。往事並不如煙，有個老饕父親，才有兒子班哥。他萬萬沒想到40年後，愛兒成為國際品牌大酒店餐飲部領軍人物，手下有百多位不同國籍廚師，除了本地員工，還有法、意、英、日、印度籍，總結下來是否「青出於藍」呢？我認為只是有食緣而已。

（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）

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